천연 과채 색감의 쫄깃한 다파민粉粿(粉粿) 만들기

색상별로 액체(물, 오렌지 주스, 버터플라이피 추출액 등)를 준비한다.

섬유질이 적은 액체를 사용해야 투명도가 높습니다.

준비된 액체에 전분 100g을 넣고 잘 섞는다.

연근 전분을 사용할 경우 입자가 굵어 잘 저어주어야 합니다.

냄비에 전분 혼합물을 넣고 가열하며 계속 저어준다.

가열하지 않으면 전분이 가라앉아 분리되므로 반드시 열을 가해야 합니다.

반죽이 뭉쳐지거나 덩어리가 생길 때까지 저어준 뒤 불에서 내린다.

약간 걸쭉하거나 덩어리진 상태가 되어도 괜찮습니다. 완전히 액체 상태가 되면 안 됩니다.

완성된 반죽을 몰드에 붓고 표면을 평평하게 만든다.

몰드에 기름을 바르지 않아도 물을 넣으면 잘 분리됩니다.

찜기에 넣고 물이 끓기 시작하면 약 15~20분간 찐다.

몰드의 두께에 따라 시간을 조절하세요. 5cm 두께는 약 15분이 적당합니다.

완성된 粉粿를 꺼내 온도를 약간 낮춘 뒤 틀에서 분리한다.

차가운 물을 부어주면 분리가 더 쉽습니다.

먹기 좋은 크기로 자른다.

차가운 물이나 얼음물을 사용하면 더 깔끔하게 잘립니다.