아시안·밥·죽·덮밥·난이도 보통

페르시아식 쥬얼드 라이스 필라프와 구운 당근

Name: 페르시아식 쥬얼드 라이스 필라프와 구운 당근
Yield: 2인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 바스마티 쌀(Basmati rice) 180g; 아몬드 슬라이스 15g; 호박씨 15g; 강황 가루(Ground turmeric) 15g; 고수(Fresh coriander) 40g bunch; 샬롯(Shallots) 1개; 오렌지(Orange) 1/2개; 베이비 당근(Baby carrots) 1묶음; 그린 불호른 고추(Green bullhorn chilli) 2개; 식용유; 소금; 백설탕(White sugar); 석류(Pomegranate); 페타 치즈

바삭한 밑층과 화려한 고명이 특징인 페르시아 전통 방식의 황금빛 플라프 요리입니다.

#손님상#페르시아요리

유튜브 채널 Charlie's Atlas (Chef Charlie Carrington)

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재료

기준 2인분

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1
오븐을 210°C로 예열하고, 당근은 윗부분을 다듬어 깨끗이 씻는다.
210도
당근의 흙이나 이물질이 남지 않게 잘 닦아준다.
2
불호른 고추는 씨를 제거하고 4등분으로 자른다. 샬롯은 얇게 슬라이스하고, 오렌지는 즙을 짜둔다.
이 단계 재료
3
베이킹 접시에 당근과 고추를 담고 오렌지즙, 설탕 약간, 식용유(페타 치즈로 만든 기름)를 넣어 잘 섞는다. 오븐에서 20분간 굽는다.
이 단계 재료
4
석류는 반으로 잘라 과육을 분리해 씨만 따로 모아둔다.
이 단계 재료
5
바스마티 쌀은 물에 씻어 불린 뒤, 끓는 물에 넣어 3분간 삶고 체에 받쳐 물기를 뺀다. 강황 가루를 물과 섞어 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
6
팬에 기름을 충분히 두르고 씻은 쌀을 넓게 펴서 3분간 바닥면이 노릇해질 때까지 굽는다.
기름을 충분히 둘러야 바삭한 밑층(Tahdig)이 만들어진다.
7
쌀 위에 강황 페이스트와 물 1/3컵을 골고루 뿌린 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 8분간 더 익힌다.
약불
8
팬을 접시로 뒤집어 바삭한 밑층과 함께 담는다. 그 위에 아몬드, 호박씨, 석류, 샬롯, 고수를 올린다.
이 단계 재료
9
구운 당근과 고추에 페타 치즈와 남은 고수를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—바삭한 밑층(Tahdig) 만들기: 팬에 기름을 충분히 두르고 쌀을 넓게 펴서 구워야 바닥이 잘 형성된다.
—채소 로스팅: 너무 많은 양을 한꺼번에 넣으면 채소가 구워지지 않고 쪄질 수 있으므로 적절한 크기의 트레이를 사용한다.
—석류 손질: 씨를 분리할 때 물속에서 하거나 손으로 마사지하면 흰 막(pith)과 씨를 쉽게 구분할 수 있다.

이 레시피는 Charlie's Atlas (Chef Charlie Carrington)의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.