레시

아시안·밥·죽·덮밥·난이도 보통

페르시아식 쥬얼드 라이스 필라프 만들기

 

건과일과 견과류를 넣어 화려하게 만든 페르시아 전통 방식의 바삭한 쌀 요리입니다.

#손님상#전통요리

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조리 순서

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  1. 1

    양파 1개를 잘게 다져 준비한다.

    이 단계 재료
  2. 2

    바스마티 쌀 2컵을 전분기가 없어질 때까지 깨끗하게 씻는다.

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  3. 3

    끓는 물에 소금 2큰술을 넣고 쌀을 넣어 중강불에서 약 6~7분간 삶는다.

    강불
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    살짝 덜 익은 상태(bite to it)가 되도록 조절한다.

  4. 4

    쌀을 체에 걸러 찬물로 헹궈 열기를 식힌다.

  5. 5

    뜨거운 물 1/4컵에 사프란 12가닥을 넣어 약 10분간 우려낸다.

    이 단계 재료
  6. 6

    소형 냄비에 버터 1큰술을 녹인 후 다진 양파를 넣고 4~5분간 볶는다.

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  7. 7

    양파에 사프란 물과 계피 가루 1/8작은술, 올스파이스 1/8작은술, 큐민 1/8작은술, 후추 1/8작은술, 카다멈 1/8작은술을 넣고 소금으로 간을 하며 섞는다.

    이 단계 재료
  8. 8

    말린 살구 1/3컵, 말린 체리 1/3컵, 건포도 1/3컵을 넣고 잘 섞은 뒤 몇 분간 더 볶아 따로 둔다.

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  9. 9

    코팅된 냄비에 버터 5큰술을 녹인 후, 삶은 쌀의 절반을 바닥에 고르게 깔고 그 위에 과일 혼합물을 올린다.

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  10. 10

    그 위에 피스타치오와 슬라이스 아몬드를 뿌린 뒤 남은 쌀로 덮는다.

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  11. 11

    남은 과일 혼합물과 견과류를 장식용을 위해 조금 남겨두고 맨 위에 올린다.

  12. 12

    뚜껑 없이 중강불에서 5~6분간 구운 뒤, 숟가락 뒷면으로 냄비 바닥에 5개의 구멍을 내고 뚜껑을 덮어 약불로 30분간 익힌다.

    강불 → 약불

    종이 타월을 접시 위에 올려 뚜껑을 덮으면 수분을 흡수해 쌀이 질척이지 않는다.

  13. 13

    조리가 끝나면 불을 끄고 10분간 휴식시킨 후, 큰 접시에 뒤집어 담아 완성한다.

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이 영상의 핵심 팁

  • 쌀의 전분을 잘 제거해야 밥이 서로 달라붙지 않는다.
  • 사프란 물을 사용하여 색과 향을 입힌다.
  • 중강불에서 구운 뒤 약불로 증기로 익히는 과정(Tahdig)을 통해 바닥을 바삭하게 만든다.
  • 종이 타월을 활용하면 뚜껑에 맺힌 물방울이 쌀로 떨어지는 것을 방지할 수 있다.

이 레시피는 Lounging with Lenny의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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