바지라 키치디(Bajra Khichdi) 만들기

바지라(Bajra)를 최소 6~8시간 또는 밤새 불린 후 물기를 빼준다.

충분히 불려야 조리가 쉽습니다.

불린 바지라를 믹서기에 넣고 펄스 모드로 가볍게 갈아준 뒤, 씻어둔 무드 달(Moong Dal)과 함께 압력솥에 넣는다.

믹서기로 살짝 갈면 소화가 잘되고 조리 시간이 단당됩니다.

압력솥에 물 5컵, 소금 한 꼬집, 강황 가루 1/2작은술, 기(Ghee)를 넣고 섞는다.

압력솥 뚜껑을 닫고 고압에서 1회 휘슬이 울릴 때까지 가열한 뒤, 압력을 유지하며 중불(낮은 화력)로 조절하여 6~7회 휘슬이 울릴 때까지 조리한다.

바지라는 익는 데 시간이 걸리므로 충분히 익혀줍니다.

압력이 자연스럽게 빠지면 뚜껑을 열고 잘 저어준 뒤, 조리된 바지라와 달 혼합물을 따로 덜어둔다.

덜 익었다면 물을 약간 추가해 2~3회 더 휘슬을 울려 조리할 수 있습니다.

팬(Kadhai)에 기(Ghee) 2큰술을 두르고 큐민 씨드 1/2작은술, 말린 레드 칠리 1개, 힝 1/4작은술을 넣어 향을 낸다.

양파 슬라이스를 넣고 색이 변할 때까지 볶다가 커리 잎, 다진 생강, 마늘, 그린 칠리를 넣는다. 이어 감자를 넣고 뚜로를 덮어 약불에서 5분간 감자가 익을 때까지 조리한다.

감자를 먼저 익혀두면 다른 채소와 조리 시간을 맞추기 쉽습니다.

뚜껑을 열고 완두콩, 당근, 프렌치 빈, 토마토를 넣는다. 소금, 강황 가루 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1작은술, 고수 가루 2작은술을 넣고 향이 타지 않게 뜨거운 물을 약간 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 5분간 채소를 익힌다.

채소가 익으면 미리 만들어둔 바지라와 달 혼합물을 팬에 넣고 잘 섞는다. 필요에 따라 뜨거운 물을 추가해 농도를 맞춘다.

너무 오래 조리하면 굳을 수 있으니 주의하세요.

가람 마살라 한 꼬집, 구운 카수리 메티 가루 한 꼬집, 레몬즙 1/2개 분량, 다진 신선한 고수를 넣고 잘 섞어 마무리한다.