치킨 플라오(Chicken Pilau) 1시간 완성 황금 레시피

바스마티 쌀 1kg을 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 씻은 후, 미지근한 물에 최소 30분간 불려둔다.

쌀을 문지르듯 씻되 알갱이가 깨지지 않게 주의한다.

중불(Medium)로 달군 냄비에 식용유(또는 기) 350ml를 두르고, 슬라이스한 양파 3개를 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파를 약간 어둡게 볶으면 풍미가 좋아진다.

양파가 갈색이 되면 토마토, 생강, 마늘, 그린 칠리를 갈아 만든 페이스트를 넣고 볶는다.

재료를 갈아서 사용하면 조리 시간이 단축된다.

여기에 고수 씨앗, 큐민 씨앗, 월계수 잎, 블랙 카다멈, 스타 아니스, 정향, 계피, 펜넬 씨드, 흑후추, 넛맥, 메이스, 비리아니 마살라, 레드 칠리 플레이크, 고수 가루, 큐민 가루, 소금을 넣고 볶는다.

향신료의 생맛을 없애기 위해 충분히 볶는다.

건자두 7개와 타마린드 60g을 넣고, 기름이 분리될 때까지 약중불(Low-Medium)에서 7~8분간 덮어둔 채 조리한다.

기름이 분리되는 것이 조리 완료의 신호다.

분리된 기름에 닭고기 1.3kg을 넣고 색이 나도록 볶는다.

나중에 찌는 과정이 있으므로 닭을 너무 완전히 익히지 않는다.

요거트 1/2컵을 넣고 섞은 뒤, 식초 약간을 넣어 데글레이즈(Deglaze)한다.

요거트를 넣을 때는 뭉치지 않게 잘 섞어준다.

물 1650ml를 붓고 끓기 시작하면 불을 조절한 뒤, 불린 쌀을 넣는다.

쌀의 종류에 따라 물의 양을 조절한다.

물이 어느 정도 줄어들면 민트와 고수 혼합물을 넣고, 식용 색소를 약간 추가한 뒤 깨끗한 천을 덮어 뚜껑을 닫는다.

천을 덮으면 증기가 잘 가두어진다.

아주 약한 불(Low heat)에서 20~25분간 찌듯 조리한다.

냄비 윗면에 큰 물방울이 맺힐 때까지 가열한다.

조리가 끝나면 뚜껑을 열고 오일을 살짝 둘러 쌀을 살살 섞어 완성한다.

쌀알이 깨지지 않게 조심스럽게 섞는다.