타마린드 라이스(Puliyogare) 황금 레시피

쌀 1컵을 체에 넣고 물이 맑아질 때까지 3~4번 씻은 뒤, 물에 담가 불려둔다.

물에 씻은 쌀을 불려두면 조리 시 더 좋습니다.

팬에 땅콩 오일 1/2 작은술을 두르고 저온에서 통후리 1/2 작은술, 겨자씨 1/2 작은술, 큐민 씨드 2 작은술, 고수 씨드 4 작은술, 메티 씨드 1/2 작은술을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.

향이 올라오면 뱌드기 레드 칠리 8~9개와 군투르 레드 칠리 2개를 넣는다.

칠리를 2~3분간 볶은 뒤 강황 가루 1/4 작은술, 힝 1/4 작은술과 커리 잎을 넣고 섞은 뒤, 남은 열로 익힌 후 식혀서 곱게 가루로 만든다.

붉은 색감을 위해 뱌드기 칠리를 사용하며, 구하기 어려우면 카슈미리 칠리로 대체 가능합니다.

타마린드를 뜨거운 물에 15~20분간 불린 뒤, 으깨어 걸러내어 진한 펄프를 만든다.

펄스 형태의 추출액을 준비합니다.

팬에 땅콩 오일 2~3 큰술을 두르고 타마린드 펄프를 넣어 중불에서 끓인다. 펄프가 약간 줄어들면 자갈 1/4컵과 소금을 넣고 윤기가 날 때까지 조린다.

펄스의 신맛을 잡기 위해 조리합니다.

조리된 펄프를 약간 식힌 뒤, 만들어둔 향신료 가루(Pudi)를 섞어 섞어준다.

따뜻한 상태에서 섞어야 잘 어우러집니다.

냄비에 물 2컵을 끓인 뒤 불린 쌀과 소금 한 꼬집을 넣고 저온에서 10~12분간 익힌다.

쌀이 완전히 익었는지 확인하고 물이 남지 않아야 합니다.

익은 쌀은 5~7분간 뜸을 들인 뒤, 주걱으로 살살 저어 뭉치지 않게 풀어준다.

밥이 떡처럼 뭉치지 않게 주의하세요.

팬에 땅콩 오일 1 큰술을 두르고 차나 달 2 작은술, 우라드 달 2 작은술을 튀기듯 볶는다. 캐슈넛 8개와 땅콩 3 큰술을 넣어 바삭하게 볶는다.

콩류를 먼저 넣어 바삭하게 만드는 것이 핵심입니다.

겨자씨 1 작은술을 넣고 톡톡 터지면 붉은 칠리 1개, 힝 1/4 작은술, 강황 가루 1/4 작은술, 말린 코코넛 2 큰술, 커리 잎 10~12개를 넣어 향을 낸다.

마지막에 향신료를 넣어 풍미를 살립니다.

완성된 템퍼링을 밥에 붓고, 만들어둔 타마린드 펄스(Gojju)를 넣어 골고루 섞는다.

전통적으로는 깨끗한 손을 사용하여 섞기도 합니다.