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전통 방식의 사워도우 식빵 만들기

Name: 전통 방식의 사워도우 식빵 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루(강력분) 741g; 소금 14g; 사워도우 발효종(Levain) 231g; 물 309g; 꿀 53g; 우유 152g; 버터 68g; 밀가루(강력분) 68g

천연 발효종(Levain)을 이용한 부드럽고 풍미 가득한 전통식 식빵 레시릿입니다.

#홈베이킹#사워도우#식빵#천연발효종

유튜브 채널 Henri-Luc's recipes

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재료

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도구

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조리 순서

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1
볼에 밀가루 741g과 소금 14g을 넣는다.
이 단계 재료
2
사워도우 발효종 231g, 물 309g, 꿀 53g, 우유 152g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
3
부드러운 버터 68g과 밀가루 68g을 섞어 만든 버터 페이스트를 반죽에 넣고 섞는다.
이 단계 재료
4
모든 재료가 잘 섞이도록 손으로 반죽한다.
5
반죽을 발효 용기에 옮겨 담는다.
6
23도 환경에서 45분간 1차 발효를 진행한다.
7
반죽을 가볍게 접어준 뒤 다시 45분간 2차 발효를 진행한다.
8
반죽을 가볍게 접어준 뒤 다시 45분간 3차 발효를 진행한다.
9
반죽을 성형하여 접고, 이음새를 잘 밀봉하여 식빵 틀에 담는다.
10
틀에 담긴 반죽이 틀 높이의 약 3/4(약 2.5cm)까지 올라오면 오븐에 넣는다.
11
175°C(350°F)(약 175°C)로 예열된 오븐에서 굽는다. 중간에 껍질이 너무 진해지지 않도록 알루미늄 호일을 덮는다.
175도
12
완성된 빵을 틀에서 분리한다.

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이 영상의 핵심 팁

—발효 환경: 영상 속 온도는 23도로 유지된다.
—냉장 숙성: 발효가 끝난 후 냉장 보관을 통해 풍미를 조절할 수 있다.
—성형 팁: 반죽이 틀의 모양을 잘 잡을 수 있도록 틀에 밀착시켜 담는다.
—굽기 팁: 껍질(Crust)이 너무 두껍거나 진해지는 것을 방지하기 위해 중간에 알루미늄 호일을 덮어준다.

이 레시피는 Henri-Luc's recipes의 원본 영상을 바탕으로 프랑스어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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