양식·빵·베이킹·난이도 어려움·약 60분
알레시 피로그: 인생의 맛을 찾은 완벽한 비율의 블루베리/체리 파이
수차례의 시행착오 끝에 완성된 황금 비율의 레시피입니다. 바삭한 식감과 부드러운 크림, 상큼한 과일의 조화가 특징인 디저트입니다.
#손님상#디저트#베이킹
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재료
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조리 순서
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- 1
계란 노른자 1개와 설탕 170g을 잘 섞은 뒤, 우유 125ml를 조금씩 부으며 혼합한다.
이 단계 재료 - 2
밀가루 7g과 옥수수 전분 25g을 넣고, 남은 우유와 생크림 125ml를 더해 덩어리 없이 잘 저어준다.
이 단계 재료 - 3
걸쭉해진 커스터드 베이스는 그릇에 옮겨 담고 랩을 밀착시켜 식힌다.
- 4
버터 100g과 설탕 170g, 소금 한 꼬집, 생크림 60ml를 녹인 뒤 베이킹파우더 5g과 밀가루 300g을 넣어 반죽한다.
이 단계 재료 - 5
반죽을 3등분하여 24cm 틀에 맞게 넓게 펴고, 포크로 구멍을 낸 뒤 180°C 오븐에서 10분간 굽는다.
180도 - 6
식은 커스터드 베이스에 졸인 연유 180g과 사워크림 120g을 넣고 휘핑하여 크림을 완성한다.
이 단계 재료 - 7
첫 번째 시트 위에 크림 180g을 바르고 냉동 블루베리(또는 체리)를 올린다.
이 단계 재료체리는 반으로 잘라 준비한다.
- 8
두 번째 시트 위에 크림과 과일을 반복해서 쌓은 뒤 마지막 시트를 올리고 남은 크림으로 장식한다.
- 9
완성된 피로그를 냉장고에서 12~15시간 동안 숙성시킨 후 잘라낸다.
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이 영상의 핵심 팁
- —베이킹파우더와 산도(레몬즙)의 반응으로 인해 과일 색이 변할 수 있으므로 적절한 비율 조절이 중요하다.
- —사워크림은 산미가 있는 것을 사용하면 크림 맛이 더 좋아진다.
- —체리를 사용할 경우 씨를 반드시 제거해야 한다.
- —과일을 너무 잘게 자르지 않아야 식감이 살아난다.
이 레시피는 Кухня наизнанку의 원본 영상을 바탕으로 러시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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