양식·구이·난이도 보통

웰시 서프 앤 터프(Surf & Turf) 양 다리 구이와 굴 요리

Name: 웰시 서프 앤 터프(Surf & Turf) 양 다리 구이와 굴 요리
Cuisine: 양식
Ingredients: 양 다리(Leg of Lamb) 1개; Chilli No. 5 오일; 로즈마리; 굴(Oysters); Chipotle CBD 소스; 마늘 2알; 파슬리; 고수(Coriander); 생고추; 양파 1/2개; 라임 즙; 유채유(Rapeseed oil); 사과 식초(Apple cider vinegar); 새끼 감자(New Potatoes); 야생 마늘(Wild Garlic); 레몬

숯불에 구운 풍미 가득한 양 다리와 껍질째 구워낸 신선한 굴의 조화로운 만찬입니다.

#손님상#BBQ

유튜브 채널 Chilli No. 5 - Gourmet Chilli Superfood Sauces

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재료

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조리 순서

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1
양 다리를 버터플라이(Butterfly) 방식으로 펼친 뒤, 지방층에 다이아몬드 모양으로 칼집을 낸다.
이 단계 재료
지방에 칼집을 내면 조리 시 지방이 녹아내려 더 바삭해진다.
2
양 다리 양면에 Chilli No. 5 오일을 충분히 바르고, 잘게 다진 로즈마리를 뿌린다.
이 단계 재료
로즈마리는 연기와 함께 풍미를 더해준다.
3
양 다리의 살 부분이 먼저 닿도록 중간 세기의 숯불 위에 올려 굽는다.
이 단계 재료
지방이 녹아 바삭한 껍질(Crust)이 생길 때까지 천천히 익힌다.
4
마늘을 으깨고 파슬리, 고수, 생고추, 양파 1/2개, 라임 즙, 유채유, 사과 식초, Chipotle CBD 소스를 섞어 치미추리 스타일의 소스를 만든다.
이 단계 재료
절구로 재료를 가볍게 눌러 맛을 낸다.
5
찐 새끼 감자를 Chilli No. 5 오일과 야생 마늘로 버무린다.
이 단계 재료
6
굴을 숯불 속에 넣어 껍질째 몇 분간 익힌다.
껍질 안의 즙이 유지되도록 최대한 평평하게 유지하며, 탄산처럼 거품(Fizz)이 올라오면 준비된 것이다.
7
익은 양 다리를 슬라이스하여 만든 소스를 얹고, 굴에는 Chipotle CBD 소스와 레몬 즙을 뿌려 완성한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—양 다리 조리 시 지방층에 칼집을 내면 지방이 녹아내리며(Render) 더 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
—숯불에서 양을 구울 때 로즈마리를 사용하면 연기를 통해 풍미가 배어든다.
—굴은 껍질째 숯불에 넣어 자체의 즙으로 익히는 것이 핵심이다. 거품이 올라오면 즉시 꺼낸다.
—치미추리 소스 제조 시 절구를 사용하여 재료를 가볍게 눌러준다.

이 레시피는 Chilli No. 5 - Gourmet Chilli Superfood Sauces의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.