독일 식재료로 만든 혁신적인 라면 레시피

아스파라거스 껍질과 끝부분을 손질한 뒤, 잘게 썬 양배추와 함께 물에 넣고 최소 1시간 동안 끓여 육수를 만든다.

양배추는 감칠맛과 단맛을 더해줍니다.

껍질을 벗긴 아스파라거를 버터에 황금빛이 돌 때까지 볶은 뒤, 육수에 넣고 30분간 더 익혀 부드럽게 만든 후 모두 갈아서 크리미한 수프 형태로 만든다.

채소를 완전히 삶아 부드럽게 만드는 과정입니다.

물에 소금, 화이트 와인, 간장, 설탕, MSG를 넣고 끓이다가 다시마 시즈닝을 넣어 식힌다.

와인은 산미와 단맛을 조절하는 역할을 합니다.

닭 껍질을 약불에 녹여 기름(Chiyu)을 추출한 뒤, 다진 양파와 마늘을 넣어 향을 입히고 체로 걸러낸다. 남은 기름 일부에 버터와 구운 빵가루를 섞어 아로마 오일을 준비한다.

양파와 마늘이 살짝 캐러멜화될 때까지 향을 우려냅니다.

중력분(100g), 글루텐 파우더(2g), 소금(2g), 베이킹 소다(2g)를 섞고 물(38g)로 반죽한다. 필요시 색소를 넣어 색을 조절한 뒤 제면기로 얇게 민다.

글루텐 파우더는 면의 탄력을 위해 추가합니다.

훈제 소금, 후추, 주니퍼 베리, 마늘 가루, 겨자 씨앗으로 시즈닝한 돼지 목살에 미린, 간장(라이트/다크), 리퀴드 스모크를 넣어 밤새 재운 뒤 수비드로 5시간 조리한다. 이후 팬에서 살짝 구워 완성한다.

수비드 공법은 촉촉한 질감을 유지해줍니다.

끓는 물에 면을 90초간 삶아 건져낸 뒤, 그릇에 아스파라거스 수프를 담고 타레와 아로마 오르를 부어 완성한다. 생 아스파라거스와 피클을 토핑으로 올린다.

90초 삶기는 쫄깃한 식감을 위한 핵심입니다.