바삭한 맥주 반죽 피쉬 앤 칩스와 수제 타르타르 소스

감자를 두툼한 칩 형태로 깎은 뒤, 전분 제거를 위해 찬물에 2분 정도 헹군다.

끓는 물에 감자를 넣고 부서지기 시작할 때까지 빠르게 삶은 뒤, 건져내어 식힘망이나 체에 받쳐 물기를 뺀다.

삶은 감자를 실온에서 식힌 후, 냉장고에 45분에서 1시간 동안 넣어 건조시킨다.

식용유를 130도(129°C(265°F))로 가열한 뒤, 감자를 넣어 겉면이 바삭해질 때까지 튀긴다.

튀긴 감자를 식힘망에 옮겨 실온에서 식힌 뒤, 다시 냉장고에 45분에서 1시간 동안 넣어 건조시킨다.

계란 노른자 1개, 머스타드 1작은술, 레몬즙, 소금을 넣고 식용유 300ml를 조금씩 부으며 휘저어 마요네즈를 만든다.

게르킨 30g, 케이퍼 30g, 다진 양파 30g, 그린 페퍼콘 5g, 파슬리를 다진 뒤 만들어둔 마요네즈와 섞어 타르타르 소스를 완성한다.

밀가루 50g, 쌀가루 50g, 베이킹파우더 7g, 소금 한 꼬집, 골든 에일 200ml를 섞어 맥주 반죽을 만든다.

생선 필렛에 소금 간을 하고, 밀가루를 살짝 입힌 뒤 맥주 반죽에 적셔 코팅한다.

180도(180°C(356°F))로 가열된 기름에 생선을 넣고 6~7분간 황금색이 될 때까지 튀긴다.

튀겨진 감자를 180도(180°C(356°F))로 가열된 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴다.

완성된 감지는 120도(121°C(250°F))로 예열된 오븐에 넣어 따뜻하게 유지한다.