수제 쫄깃한 떡 만들기부터 매콤한 떡볶이까지

사부다나(타피오카 펄) 1컵을 중불에서 3~4분간 볶아 수분을 날린 후 믹서기에 넣어 곱게 갑니다.

수분을 날려 가루로 만듭니다.

냄비에 뜨거운 물 2컵과 소금 1작은술을 넣고 끓입니다.

끓는 물에 쌀가루 1.5컵을 넣고, 남겨둔 뜨거운 물(약 1/4컵)을 조금씩 부으며 사부다나 가루를 섞어 매끄럽고 단단한 반죽을 만듭니다.

반죽이 건조하면 남겨둔 뜨거운 물을 추가합니다.

반죽을 6~7등분하여 약 1.5cm 두께의 긴 원기둥 모양으로 만든 뒤, 5~6cm 길이로 자릅니다.

끓는 물에 떡을 넣고 재료가 떠오를 때까지 익힌 후, 3~4분 더 익혔다가 건져내어 즉시 얼음물에 담가 식힙니다.

식감을 위해 얼음물에 담급니다.

고추장 1~2큰술, 카슈미르 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 진간장 1큰술, 후추 1/2작은술, 식용유 1큰술을 섞어 소스를 만듭니다.

팬에 기름 1작은술을 두르고 파니르를 노릇하게 구워 따로 둡니다.

팬에 다진 마늘을 볶다가 물 2컵, 소금 1작은술, 설탕 1작은술을 넣고 끓인 뒤, 떡 400g과 준비한 소스를 넣어 잘 섞습니다.

뚜껑을 덮고 5~6분간 익힌 후, 불린 파니르, 양배추, 청경채를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀 완성합니다.

채소가 부드러워질 때까지 뚜껑을 열고 조절합니다.