스테이크와 구운 여름 채소

채끝 등심(Striploin steak)에 피쉬 소스 1큰술과 후추를 넣고 잘 버무린다.

피쉬 소스로 간을 하여 짭조름한 맛을 낸다.

양념이 배도록 잠시 두었다가, 아스파라거스, 쪽파, 베이비 젬, 애호박을 손질하여 볼에 담는다.

베이비 젬은 뿌리를 유지한 채 4등분하여 자른다. 애호박은 필러로 리본 모양처럼 얇게 썬다.

손질한 채소에 식용유, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.

채소의 끝부분을 잘라내어 깔끔하게 준비한다.

팬을 연기가 날 정도로 가열한 뒤 스테이크를 올리고, 지방이 녹아 나올 때까지 약 1분간 건드리지 않는다.

지방 부위를 팬에 눌러가며 구워 깊은 풍미를 끌어낸다.

피쉬 소스 1큰술, 설탕 1작은술, 라임즙을 섞은 뒤 참기름 1작은술과 식용유를 약간 더해 드레싱을 만든다.

설탕이 완전히 녹을 때까지 저어준다.

스테이크를 팬에서 꺼내 접시에 담아 1~2분간 휴지시킨다.

팬에 남은 열로 채소를 굽는다.

채소는 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

구운 채소를 볼에 담아 드레싱과 함께 버무린다.

뜨거운 상태의 채소에 드레싱을 뿌리면 맛이 더 잘 배어든다.

휴지시킨 스테이크를 얇게 슬라이스하고, 으깬 땅콩과 고수를 곁들여 완성한다.

고기를 썰 때 나오는 육즙을 함께 사용한다.