바스크 치즈케이크 황금 레시피

유산지를 구겨 물에 적신 뒤 꼭 짜고, 물기를 닦아 팬에 깔아 준비한다.

물에 적신 유산지는 팬에 더 잘 밀착됩니다.

크림치즈 320g을 부드럽게 풀고 설탕 100g, 사워크림 105g을 넣어 충분히 섞는다.

크림치즈는 전자레인지에 10초씩 데워가며 온도를 맞추면 편합니다.

풀어둔 달걀 184g을 3번에 나누어 넣으며 부드럽게 섞는다.

초반에는 주걱으로 부드럽게 섞어 공기가 과하게 들어가지 않도록 합니다.

쌀가루 12g(또는 박력분 10g)에 반죽을 조금 덜어 섞은 뒤 본 반죽에 합친다.

가루를 직접 넣기보다 소량의 반죽과 먼저 섞으면 뭉침을 방인할 수 있습니다.

생크림 210g과 바닐라 익스트랙 5g을 넣고 골고루 섞은 뒤 고운 체에 걸러준다.

체에 걸러주면 더 매끄러운 식감을 얻을 수 있습니다.

팬에 반죽을 붓고 바닥을 가볍게 두드린 뒤, 긴 꼬치로 저어 기포를 제거한다.

기포를 잘 제거해야 표면이 깔끔하게 나옵니다.

일반 열선 오븐 240℃(또는 컨벡션 오븐 220℃)에서 21~23분간 굽는다.

윗면 색이 연하면 마지막 2~3분은 팬을 위로 옮겨 구워줍니다. 구운 직후 가운데가 울렁이는 정도가 적당합니다.

완성된 케이크를 식힌 뒤 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳힌다.

냉장 숙성을 거쳐야 식감이 완성됩니다.