양식·빵·베이킹·난이도 보통
퀘벡 전통식 고기 파이 투르티에르 만들기
캐나다 퀘벡의 전통적인 고기 파이로, 돼지고기와 송아지 고기를 향신료와 함께 끓여 만든 속을 바삭한 페이스트리 속에 채워 구워낸 요리입니다.
#손님상#전통요리#캐나다음식
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재료
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조리 순서
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- 1
밀가루 2컵과 소금 1 작은술을 섞은 뒤, 차가운 라드 3/4컵을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 빠르게 섞는다.
이 단계 재료지방 덩어리가 완두콩 크기보다 크지 않게 유지한다.
- 2
차가운 물 1/2컵(약 100ml)을 조금씩 넣으며 반죽을 뭉쳐 둥근 공 모양으로 만든다.
반죽을 만든 후 단단해지도록 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다.
- 3
팬에 돼지고기 500g, 송아지 고기 500g, 다진 양파, 다진 마늘, 소금 1/2 작은술, 후추 1/2 작은술, 셀러리 솔트 1/2 작은술, 세이브 가루 1 작은술, 정향 가루 1/4 작은술, 물 1컵을 모두 넣고 섞는다.
이 단계 재료고기를 먼저 볶지 않고 모든 재료를 한데 섞어 조리한다.
- 4
섞은 재료를 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 연 채로 30분간 익힌다.
약불액체가 줄어들 때까지 끓인다.
- 5
익은 속재료에 빵가루를 1/2컵부터 조금씩 넣으며 섞는다.
액체 지방이 모두 흡수될 때까지 빵가루 양을 조절한다.
- 6
차갑게 식힌 반죽을 절반으로 나누어, 하나는 파이 팬 바닥에 깔고 나머지 하나는 덮개용으로 준비한다.
반죽을 1/4인치 두께로 펴준다.
- 7
파이 바닥에 준비한 속재료를 채운 뒤, 윗면 반죽을 덮고 가장자리를 잘 맞춘다.
충분한 양의 속재료를 채워 넣는다.
- 8
윗면 반죽에 달걀물을 바르고, 남은 반죽으로 장식하거나 구멍을 내어 찌는 것을 방지한다.
이 단계 재료장식용 반죽을 활용해 문양을 만들 수 있다.
- 9
205°C(400°F) 오븐에서 30~40분간 굽는다.
205도황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —속재료의 빵가루 양은 취향에 따라 조절하되, 너무 적으면 속이 질척일 수 있다.
- —고기 함량이 높아 속이 퍽퍽할 수 있으므로 빵가루를 통해 수분을 조절하는 것이 중요하다.
- —송아지 고기를 사용하면 돼지고기만 쓸 때보다 맛이 더 부드럽다.
이 레시피는 ANTI-CHEF의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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