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바삭하고 촉촉한 간식식 피로지키(Пирожки) 레시피

Name: 바삭하고 촉촉한 간식식 피로지키(Пирожки) 레시피
Yield: 20개
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루(고급형) 600g; 물 350g; 소금 10g; 설탕 40g; 식용유 20g; 건조 효모 7g; 간(Liver) 1-1.2kg; 양파 300-400g; 식용유 30g; 소금 15g; 흑후추 가루 3-5g; 버터 30-50g; 식용유 300-700g

계란 없이 만드는 쫄깃한 반죽과 육즙 가득한 간로(간) 소를 활용한 바삭한 튀김식 피로지키입니다.

#간식#튀김#손님상#홈메이드

유튜브 채널 Любовь Сазонова

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재료

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조리 순서

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1
따뜻한 물 350g에 효모 7g, 설탕 40g, 소금 10g을 넣고 잘 풀어준다.
이 단계 재료
물 온도는 40도 이하를 유지한다.
2
밀가루 600g과 혼합한 뒤 마지막에 식용유(또는 버터) 20g을 넣어 반죽한다.
이 단계 재료
반죽이 손에 붙지 않고 부드러워질 때까지 치댄다.
3
반죽을 그릇에 담아 덮개를 씌운 뒤 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 발효시킨다.
반죽이 2배 이상 부풀 때까지 기다린다.
4
양파 300-400g을 잘게 다지고, 간 1-1.2kg은 잘게 썰어 준비한다.
이 단계 재료
5
팬에 식용유 30g을 두르고 양파를 볶다가, 분쇄한 간을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
간이 하얗게 변할 때까지 계속 저어준다.
6
간이 하얗게 변하면 소금 15g, 후추 3-5g, 버터 30-50g을 넣고 섞은 뒤 불을 끄고 10-15분간 식힌다.
이 단계 재료
7
발효된 반죽을 눌러 공기를 빼고 20등분(개당 약 50g)으로 나눈 뒤 둥글게 빚는다.
8
반죽을 기름을 바른 작업대에 올려 넓게 펴고, 속재료 40-50g을 올린 뒤 감싼다.
튀김용이므로 밀가루를 묻히지 않고 기름을 발라 작업한다.
9
기름을 달군 팬에 반죽을 넣고 각 면당 1.5~2분씩 튀겨낸다.
기름 온도는 180-195도 사이여야 한다.