양식·구이·난이도 보통

산타마리아식 스모크 트리 팁 레시피

Name: 산타마리아식 스모크 트리 팁 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 트리 팁(Tri Tip) 약 2~1130g(2.5lb); 원산지 생략 갈색 설탕(Brown sugar) 1/2컵; 흑후추(Black pepper) 4작은술; 파프리카(Paprika) 4작은술; 큐민(Cumin) 2작은술; 카옌 페퍼(Cayenne pepper) 2작은술; 칠리 파우더(Chili powder) 4작은술; 마늘 가루(Garlic powder) 1큰술; 양파 가루(Onion powder) 1큰술; 소금(Salt) 2큰술; 올리브 오일(Olive oil)

캘리포니아 산타마리아 지역의 전통적인 방식으로, 훈연한 뒤 시어링하여 육즙을 가둔 맛있는 소고기 요리입니다.

#BBQ#스모커#홈쿡

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재료

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도구

펠릿 그릴(Smoker)구매가스 그릴(Sear용)구매

조리 순서

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1
설탕, 후추, 파프리카, 큐민, 카옌 페퍼, 칠리 파우더, 마늘 가루, 양파 가루, 소금을 모두 섞어 시즈닝(Rub)을 만든다.
이 단계 재료
2
트리 팁 고기 표면에 올리브 오일을 바르거나(선택), 준비한 시즈닝을 양면으로 골고루 문질러 입혀준다.
이 단계 재료
3
107°C(225°F)로 예열된 펠릿 그릴에 고기를 넣고 내부 온도가 66°C(150°F)(약 65.5°C)가 될 때까지 훈연한다.
107도
영상에서는 직사광선으로 인해 내부 온도가 150°F에 도달하여 고기를 꺼냈다.
4
고기를 꺼내 잠시 휴지시킨 뒤, 포일로 감싸둔다.
5
가스 그릴을 높게 가열하여 고기 양면을 각각 약 4분씩 빠르게 시어링(Sear)한다.
너무 타지 않도록 주의하며 진행한다.
6
시어링이 끝나면 고기를 꺼내 포일로 감싸고 15분 동안 휴지시킨다.
7
결(Grain)의 반대 방향으로 얇게 슬라이스하여 완성한다.