멕시코 전통 스타일의 생선 요리, 페스카도 알라 베라크루사

레드 스내퍼 1810g(4lb)에 칼집을 내고 라임 즙과 소금을 뿌려 냉장고에서 약 1시간 동안 마리네이드한다.

생선에 칼집을 내면 속까지 골고루 익는다.

팬에 양파, 마늘, 당근, 할라피뇨를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶는다.

할라피뇨는 씨를 제거하고 슬라이스하여 준비한다.

물과 사과 식초를 같은 비율로 넣고 소금, 검은 후추, 마조람, 타임, 월계수 잎을 넣어 약 10분간 끓인 뒤 식힌다.

할라피뇨는 씨를 빼고 얇게 썰어 준비한다.

팬에 둥근 토마토를 넣고 조리하며, 월계수 잎, 파슬리, 멕시칸 오레가노, 올리브, 케이퍼, 할라피뇨를 넣는다.

토마토의 수분이 줄어들 때까지 조리한다.

토마토 소스에 물을 더해 약 15분간 졸인 뒤, 간을 맞춘다.

올리브와 케이퍼가 짜므로 소금은 마지막에 맛을 보고 아주 조금만 넣는다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 마리네이드한 생선을 올린 뒤, 소스를 생선 위에 붓는다.

꼬리 부분이 탈 수 있으므로 호일로 덮어준다.

175°C(350°F) 오븐에서 약 1시간 동안 굽는다.

뼈가 있는 상태로 조리하면 육즙을 유지할 수 있다.

완성된 생선을 접시에 담고 남은 소스, 올리브, 케이퍼, 할라피뇨, 파슬리를 곁들여 완성한다.

생선 살이 잘 익었는지 확인하려면 머리와 몸통이 만나는 두꺼운 부분을 확인한다.