레시

양식·샐러드·난이도 보통

파인 다이닝 스타일의 비프 카르파초 레시정

 

부드러운 소고기 안심과 구운 양파 마요네즈, 아삭한 무 절임이 어우러진 고급스러운 전채 요리입니다.

#손님상#파인다이닝

유튜브 채널 Chef Majk

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재료

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도구

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조리 순서

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  1. 1

    소고기 안심의 은피를 제거한 뒤, 모양을 잡기 위해 랩으로 감싸 냉동실에 넣어둡니다.

    이 단계 재료
  2. 2

    양파를 조각내어 식용유를 살짝 바른 뒤, 200°C 오븐에서 부드러워질 때까지 굽습니다.

    200도
    이 단계 재료
  3. 3

    무를 조각내어 물(1)과 쌀 식초(2), 설탕 1스푼, 소금 한 꼬집을 섞은 피클액에 담가둡니다.

    이 단계 재료

    서빙 전 30분에서 1시간 전에만 절여야 무의 식감이 유지됩니다.

  4. 4

    물기를 제거한 케이퍼를 180°C 기름에 약 1분간 튀겨 바삭하게 만듭니다.

    180도
    이 단계 재료
  5. 5

    아몬드를 오븐 트레이에 올려 색이 날 때까지(약 5분) 굽습니다.

    이 단계 재료
  6. 6

    구운 양파와 머스타드, 식초, 소금, 후추, 계란 노른자를 넣고 블렌딩한 뒤, 식용유를 조금씩 추가하며 꾸덕한 마요네즈를 만듭니다.

    이 단계 재료

    완성 후 체에 걸러 입자를 제거하고 취향껏 간을 조절합니다.

  7. 7

    냉동된 소고기를 최대한 얇게 슬라이스합니다.

    두껍게 잘린 경우 랩을 덮고 팬으로 눌러 얇게 만듭s.

  8. 8

    간장(2)과 쌀 식초(1), 약간의 기름을 섞은 소스를 고기에 바릅니다.

    이 단계 재료
  9. 9

    접시에 고기를 깔고 무 절임, 구운 아몬드, 양파 마요네즈, 케이퍼, 플레이크 소금, 한련화와 식용 꽃을 올려 완성합니다.

    이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

  • 무 피클은 너무 오래 두면 무가 지나치게 부드러워지므로 서빙 직전에 만드는 것이 좋습니다.
  • 고기를 얇게 썰기 위해 냉동 상태에서 작업하는 것이 유리합니다.
  • 두껍게 잘린 고기는 랩을 올리고 팬으로 눌러 압착하면 균일하게 얇아집니다.

이 레시피는 Chef Majk의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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