겉바속촉 끝판왕! 실패 없는 인생 해쉬 브라운 레시피

감자 600g을 강판에 갈고, 물을 바꿔가며 4번 씻어 전분을 제거한 뒤 물기를 잘 뺀다.

물로 씻어 전분을 제거해야 튀길 때 터지지 않는다.

깍둑썰기한 감자 360g을 물을 약간 넣고 믹서로 갈아 입자가 있는 상태로 만든다.

너무 곱게 갈지 말고 약간의 식감이 남도록 조절한다.

믹서로 간 감자를 고운 체에 걸러 물기를 짠 후, 면보에 넣어 남은 수분을 최대한 제거한다.

수분을 완벽히 제거해야 겉이 바삭해진다.

양파 180g을 믹서로 갈아 면보에 넣고 꽉 짜서 수분을 제거한 뒤 펄프만 준비한다.

양파의 수분을 제거해야 맛이 진해진다.

넓은 팬에 정제 버터 400g을 두르고, 강판에 간 감자와 믹서로 간 감자를 넣는다.

버터에 감자를 튀기듯(Confit) 조리한다.

뚜껑을 덮고 5분간 익힌 뒤, 가볍게 섞어준 후 다시 15~20분간 더 조리한다.

너무 으깨지 않도록 주의하며 조리한다.

조리된 감자 혼합물을 트레이로 옮겨 30분간 식히고 물기를 뺀다.

식히는 과정에서 수분이 빠져나온다.

식은 감자 혼합물에 타피오카 전분 15g, 양파 가루 7g, 소금 5g, 그리고 준비한 양파 펄프를 넣고 손으로 섞는다.

전분은 결합력을 높여준다.

종이 호일을 깐 틀에 혼합물을 넣고 평평하게 누른 뒤, 무게를 올려 냉장고에서 하룻밤 동안 굳힌다.

무게를 가해 압착해야 모양이 잡힌다.

굳은 감자 덩어리를 꺼내 삼각형 모양으로 자른다.

냉동은 피한다. 수분이 생길 수 있다.

170도의 기름에서 3~4분간 황금색이 될 때까지 튀긴 후 즉시 소금을 뿌린다.

이미 속이 어느 정도 익었으므로 겉면의 색을 보는 것이 중요하다.