밀가루 없이 만드는 진하고 꾸덕한 초콜릿 토르트

오븐을 175°C(350°F)로 예열한다.

23cm(9인치) 스프링폼 팬에 버터를 바르거나 오일을 뿌린 뒤 유선지를 깔아 준비한다. 유선지 윗면에도 버스를 발라 잘 떨어지게 한다.

내열 볼에 초콜릿 255g과 조각낸 무염 버터 225g을 넣고 중탕(Simmering water)으로 녹인다.

녹은 초콜릿 혼합물이 미지근한 상태가 될 때까지 잠시 식힌다.

볼에 계란 노른자 6개와 설탕 100g을 넣고 스탠드 믹서(또는 핸드 믹서)의 패들로 색이 밝아지고 걸쭉해질 때까지 약 3~5분간 휘핑한다.

식힌 초콜릿 혼합물을 노른자 반죽에 넣고 가볍게 섞는다. 여기에 바닐라 익스트랙 4g을 추가한다.

다른 깨끗한 볼에 차가운 상태의 계란 흰자 6개와 크림 오브 타르타르 1g을 넣는다. 거품기로 중간 속도로 휘핑하며 설탕 100g을 조금씩 나누어 넣어 단단한 머랭(Stiff peaks)이 될 때까지 휘핑한다.

설탕이 완전히 녹아야 입자가 느껴지지 않는다.

초콜릿 반죽에 머랭의 일부를 먼저 넣어 가볍게 섞어 농도를 맞춘 뒤(Lighten), 나머지 머랭을 조심스럽게 폴딩(Fold)하여 섞는다.

머랭이 꺼지지 않도록 주의한다.

완성된 반죽을 스프링폼 팬에 붓고 평평하게 정리한 뒤 오븐에서 약 50~60분간 굽는다.

중심부에 촉촉한 가루가 남는 것이 정상이다.

팬에서 꺼내 잠시 식힌 뒤 유선지를 분리하고 팬에서 탈형한다.