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패션프루트 무스 레시피

Name: 패션프루트 무스 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 패션프루트 7개; 물 1/2 컵; 무색 무향 젤라틴 6g; 생크림(creme de leite) 2개; 연유(leite condensado) 2개; 패션프루트 주스; 물 1/2 컵; 옥수수 전분(amido de milho) 1작은술; 설탕 1/2 컵; 패션프루트 과육

젤라틴을 최소화하여 굳은 식감이 아닌 크리미하고 부드러운 질감을 살린 패션프루트 무스입니다.

#간식·디저트

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재료

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1
패션프루트 과육과 물 120ml를 믹서기에 넣고 가볍게 갈아준 뒤 체에 걸러 주스를 준비한다.
이 단계 재료
너무 오래 갈지 말고 살짝만 눌러(pulse) 섞는다.
2
젤라틴 6g을 물 120ml에 넣고 잘 섞은 뒤, 전자레인지에 10초간 돌려 녹인다.
완전히 녹을 때까지 확인하며 조절한다.
3
믹서기에 생크림 2개(400g)와 연유 2개(790g)를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
젤라틴이 들어간 것이 아니므로 너무 단단하게 굳지 않는다.
4
준비한 패션프루트 주스를 믹서기에 붓고, 젤라틴 혼합액을 넣어 다시 한번 믹서기로 돌린다.
이 단계 재료
과육을 일부 섞어 식감을 살릴 수도 있다.
5
완성된 무스 혼합액을 용기에 담아 냉장고에서 최소 2시간 동안 굳힌다.
냉동실이 아닌 냉장실에 넣어야 크리미한 식감이 유지된다.
6
냄비에 물 120ml, 옥수수 전분 1작은술, 설탕 120ml, 따로 떼어둔 패션프루트 과육을 넣고 중약불에서 저으며 졸여 시럽을 만든다.
중약불
이 단계 재료
걸쭉한 젤리 형태가 될 때까지 저어준다.
7
완성된 시럽을 상온에서 식힌 뒤, 냉장 보관된 무스 위에 골고루 뿌린다.
시럽이 완전히 식어야 무스 위에 올렸을 때 섞이지 않는다.