양식·면·국수·난이도 어려움·약 120분

이탈리아 정통 방식의 완벽한 볼로네제 파스타

Name: 이탈리아 정통 방식의 완벽한 볼로네제 파스타
Total time: 120 min
Cuisine: 양식
Ingredients: 당근; 셀러리; 양파; 로즈마리; 올리브 오일; 소고기; 양고기; 전지유(Full fat milk); 와인; 비프 스톡; 토마토 페이스트; 얇게 썬 토마토(Thin tomatoes); 페투치네(Fettuccine); 소금; 파르미지아노(Parmigiano) 또는 페코리노(Pecorino)

소프리토(채소)와 고기, 우유를 활용해 부드러운 풍미를 내고 와인으로 깊은 맛을 더하는 전통적인 이탈리아식 볼로네제 레시피입니다.

#이탈리아요리#정통레시피#파스타

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재료

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조리 순서

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1
당근, 셀러리, 양파를 손질하여 소프리토를 준비한다.
이 단계 재료
소프리토는 이탈리아식 채소 베이스입니다.
2
팬에 올리브 오일을 두르고 로즈마리를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
3
로즈마리 향이 올라오면 준비한 소프리토를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 천천히 익힌다.
이 단계 재료
채소의 색을 유지하면서 부드럽게 만드는 것이 중요합니다.
4
소고기와 양고기를 넣고 나무 주걱으로 잘게 부수며 볶는다.
이 단계 재료
소고기는 구조를 위해, 양고기는 풍미를 위해 사용합니다.
5
고기 색이 변하면 전지유(Full fat milk)를 붓고 완전히 증발할 때까지 기다린다.
이 단계 재료
우유는 고기를 부드럽게 만드는 역할을 합니다.
6
와인을 붓고 약 2~3분간 거품이 일며 끓인다.
이 단계 재료
요리용 와인은 마실 수 있는 좋은 품질을 사용합니다.
7
비프 스톡, 토마토 페이스트, 얇게 썬 토마토를 넣고 2시간 동안 뭉근하게 끓인다.
이 단계 재료
8
소금물에 삶은 페투치네 면을 준비한다.
이 단계 재료
면은 약 3분간 조리합니다.
9
삶은 면을 소스에 직접 넣어 모든 면발이 소스로 코팅되도록 버무린다.
면을 접시에 담고 위에 소스를 얹는 것이 아니라, 면과 소스를 합쳐야 합니다.
10
완성된 파스타 위에 파르미지아노 또는 페코리노 치즈를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료