소고기보다 맛있는 칠면조 돼지고기 볼로네제

중불에서 더치 오븐(또는 두꺼운 냄비)에 올리브유와 버터를 넣고 녹인다.

버터가 지글거리기 시작하면 다진 양파, 셀러리, 당개와 소금을 넣고 7~8분간 저으며 익힌다.

채소가 부드러워지고 양파가 투명해질 때까지 볶는다. 칼질이 서투르면 푸드 프로세서를 사용해도 된다.

채소가 익으면 다진 칠면조 고기와 돼지 고기를 넣고 강불로 올려 고기를 잘게 부수며 섞는다.

감자 으깨기 도구를 사용하면 고기를 곱게 부수기 쉽다.

고기가 어느 정도 익으면 우유 1컵을 넣고 6~7분간, 우유가 75% 정도 졸아들 때까지 끓인다.

우유의 젖산과 칼슘이 고기를 부드럽게 만든다.

우유가 졸아들면 갓 간 흑후추와 육두구를 넣고, 화이트 와인을 부으며 졸인다.

와인이 거의 다 졸아들어 냄비 바닥이 보일 때까지 끓인다.

토마토 페이스트 2 큰술, 카이엔 페퍼, 으깬 산 마르자노 토마토, 약간의 물을 넣고 잘 섞는다.

토마토를 담았던 계량컵을 헹군 물을 사용하면 좋다.

소스가 끓어오르면 불을 약하게 줄여 2시간 동안 뭉근하게 끓인다.

맛을 더 진하게 하려면 1시간 더 졸여도 좋다.

완성된 소스 중 일부를 팬에 덜어 면수와 함께 중강불에서 끓인 뒤, 덜 익힌 파스타 면을 넣어 마무리한다.

면을 소스 팬에서 직접 익히면 맛이 더 잘 흡수된다.

완성된 파스타에 파마산 치즈와 소금 한 꼬집을 곁들여 완성한다.

더 톡 쏘는 맛을 원하면 페코리노 치즈를 사용한다.