비스테크 엔 칠레 과히요(Bistec en chile guajillo) 레시피

과히요 고추의 줄기를 제거한 뒤, 뜨거운 물에 토마토와 함께 넣고 삶는다.

고추와 토마토를 함께 삶아 맛을 낸다.

고기를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 마늘 가루 0.5작은술, 큐민 가루 1/3작은술, 소금 0.5작은술, 치킨 파우더 0.5작은술(선택), 흑후추를 넣고 잘 섞어 냉장고에 숙성시킨다.

고기를 미리 양념하여 냉장 보관하면 맛이 배어든다.

삶은 고추와 토마토를 건져 식힌 뒤, 양파, 마늘, 통후추 2개, 정향 3개, 오레가노 0.5작은술, 굵은 소금 3/4작은술, 그리고 고추 삶은 물 1컵을 넣고 믹서로 곱게 간다.

건더기가 남지 않도록 3분간 충분히 갈아준다.

감자를 적당한 크기로 잘라 물에 담가 산화를 방지해둔다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 고기를 넣어 중불에서 색이 변할 때까지 볶다가, 월계수 잎 2장을 넣고 뚜껑을 덮어 고온(fuego alto)에서 익힌다.

고기가 골고루 익도록 가끔 저어준다.

팬에 물기를 뺀 감자를 넣고 흑후추와 치킨 파우더 1/4작은술을 뿌린 뒤 섞고 뚜껑을 덮어 5분간 익힌다.

감자에 양념이 배면 만들어둔 소스(믹서로 간 것)를 붓고, 농도에 맞춰 물을 약 3컵 정도 추가한다.

더 걸쭉한 것을 원하면 물 양을 조절한다.

국물이 끓기 시작하면 소금으로 간을 맞춘 뒤, 감자가 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮고 고온(fuego alto)에서 13분간 더 조리한다.

월계수 잎을 건져내고 완성한다.