여름내내 시원한 열무물김치 황금레시피

열무를 4등분하고 줄기는 2~3등분으로 자른 뒤, 물에 씻어 소금을 켜켜이 뿌려 1시간 20분간 절인다.

중간에 한 번 뒤집어 골고루 절여준다.

절여진 열무를 물에 3~4번 씻은 후 소쿠리에 담아 30분 동안 물기를 뺀다.

물기를 잘 빼야 맛이 깔끔하다.

배 1개, 사과 1개, 무 350g을 믹서기에 갈아 고운채에 걸러 즙을 만든다.

과일의 천연 단맛을 활용한다.

천일염 3/4컵, 물 600ml, 생강 작은 한 스푼, 다진마늘 2스푼을 넣고 잘 섞는다.

소금을 잘 녹여주는 것이 중요하다.

섞은 소금물을 체에 부어 과일즙을 계속 짜낸 뒤, 물 1.4L를 더 붓는다.

남은 단맛을 끝까지 짜내기 위해 계속해서 즙을 낸다.

밀가루 3스푼과 물 300ml로 만든 풀에 설탕 1스푼을 넣고 섞는다.

밀가루 풀을 만들어 사용한다.

파프리카 1개를 썰고, 양파 1개는 채썰고, 쪽파 한 줌은 난다듬기(2cm 간격)를 한다.

파프리카는 단맛과 시원함을 위해 필수적이다.

청양고추 5개와 홍고추 4개를 어슷하게 썰고, 씨를 제거한다.

고추 씨를 제거해야 국물이 깔끔하다.

김치통 바닥에 파프리카, 홍고추, 청양고추, 양파, 쪽파를 깔고 열무를 넣는다.

층층이 채소와 열무를 번갈아 쌓는다.

준비한 양념물을 부은 뒤, 기온에 따라 하루나 이틀 상온 보관 후 냉장고에서 숙성시킨다.

하루가 지나면 물이 자작하게 생긴다.

완성 직전 미나리 약간을 2cm 간격으로 잘라 넣어 마무리한다.

미나리는 시원한 맛을 더해준다.