절이지 않아 풋내 없는 시원한 열무물김치

열무는 흙을 불리기 위해 물에 10분 정도 담가둔 뒤, 5cm 길이로 썰어 준비한다.

휘젓지 않고 살살 건져내면 흙이 묻지 않아 씻기 수월합니다.

감자 100g을 전자레인지에 3분간 익힌 뒤 식혀둔다.

찌거나 삶아서 사용해도 좋습니다.

양파 1개는 채 썰고, 청양고추 5개는 어슷하게, 쪽파 200g은 열무와 비슷한 길이로 썰어 준비한다.

손질한 채소는 한데 섞어둡니다.

믹서기에 홍고추 10개, 고춧가루 5큰술, 생강 25g, 마늘 15알, 익힌 감자 100g, 물 500ml를 넣고 곱게 간다.

재료를 곱게 갈아야 색과 맛이 잘 우러납니다.

갈아놓은 재료를 체에 올리고 물을 조금씩 부어가며 국물을 내려준다.

전체 물의 양은 2.5L 기준이며, 한꺼번에 붓지 말고 나눠 부어주세요.

내려진 국물에 멸치액젓 4큰술, 소금 4큰술, 알룰로스 2큰술을 넣어 섞는다.

알룰로스 대신 뉴슈가를 소량 사용해도 좋습니다.

큰 그릇에 열무와 채소를 3번에 나누어 담고, 그 사이사이에 김치국물을 골고루 부어준다.

나눠 담으면 열무의 풋내를 줄이는 데 도움이 됩니다.

열무의 숨이 죽도록 1시간 정도 두었다가, 섞지 말고 김치통에 담아 실온에서 숙성한다.

열무를 너무 거칠게 다루면 풋내가 날 수 있으니 살살 다뤄주세요.

원하는 맛으로 익은 뒤 냉장 보관한다.

냉장고에 하루 이틀 두면 맛이 더 자연스럽게 어우러집니다.