소고기 약재찜(Bò tiềm thuốc Bắc) 황금레시피

호애산(4개)을 물에 불려둔다.

호애산은 쫀득하고 부드러운 식감을 준다.

대추(30g)와 구기자(5g)를 준비한다.

대추는 취향에 따라 양을 조절할 수 있다.

연꽃씨(30g), 황기, 백지, 옥죽, 두중, 등심(각 2g), 생지를 준비한다.

생지는 색을 진하게 만든다.

소고기(400g)와 닭발(400g)을 준비한다.

소고기는 나면(힘줄) 부위가 좋다.

닭발의 껍질을 제거한 후 소금(20g)으로 문질러 깨끗이 씻고 물로 3~4번 헹군다.

껍질을 제거하고 소금으로 문지르면 잡내와 미끈거림이 제거된다.

소고기를 소금(20g)으로 문질러 씻은 후 물로 헹군다.

소고기는 나중에 썰기 위해 통째로 삶는다.

끓는 물에 팔각(2개)과 계피(1개)를 넣은 냄비에 소고기와 닭발을 넣고 5분간 삶은 뒤 건져낸다.

초기 삶기는 잡내 제거와 살짝 익히는 과정이다.

냄비에 물 3L, 팔각, 계피를 넣고 소고기를 넣어 끓이다가 거품을 걷어내며 약불로 1시간 동안 삶는다.

끓는 물에서 거품을 걷어내며 끓인다.

소고기가 어느 정도 익으면 소금(15g)을 넣고, 연꽃씨를 두툼하게 썰어 넣는다.

연꽃씨는 껍질을 벗겨 썰고, 검게 되지 않도록 물에 담가둔다.

물(1L)을 추가하고 모든 약재와 닭발을 넣은 뒤, 설탕(20g)을 넣어 끓인다.

약재의 향을 위해 끓이던 팔각과 계피는 먼저 제거한다.

약재가 우러나면 구기자(5g)를 넣고 10분 뒤 미원(5g)과 간장(5g)을 넣어 마무리한다.

구기자는 마지막에 넣어야 모양이 예쁘다.

완성된 요리를 그릇에 담고 소고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 곁들인다.

부드러운 식감을 위해 썰어서 먹는다.