30분 완성! 압력솥으로 만드는 촉촉한 닭고리 감자 타진

압력솥에 올리브유를 두르고 닭고기 5조각을 넣어 약 5분간 노릇하게 굽는다.

자연 방목된 닭(Poulet fermier)을 사용해야 소스 맛이 좋아진다.

양파를 굵게 채 썰어 넣고 2~3분 더 볶는다.

양파는 조리 과정에서 녹아내릴 것이므로 거칠게 썰어도 무방하다.

강황 1작은술, 생강 1작은술을 넣고 소금과 후추로 간을 한다.

썰어둔 토마토와 4등분한 감자를 넣고 모든 재료를 잘 섞는다.

파슬리와 고수 한 줌씩을 넣고, 작게 자른 레몬 절임과 올리브를 투입한다.

레몬 절임은 과육을 남긴 채 잘게 잘라 사용한다.

재료가 겨우 잠길 정도로 물을 부은 뒤 압력솥 뚜껑을 닫고 강불에서 30분간 조리한다.

물은 감자와 고기를 살짝 가릴 정도만 넣어야 마지막에 걸쭉한 소스를 만들 수 있다.

조리가 끝나면 압력을 열고 뚜껑을 연 뒤, 남은 물이 졸아들어 소스가 걸쭉해질 때까지 강불에서 더 조리한다.

소스가 너무 묽으면 타진의 풍미를 살리기 위해 반드시 졸여야 한다.