줄리아 차일드의 쥬키니 활용법: 그라탱과 수프 2종

쥬키니 3컵을 강판에 갈아 채반에 넣고 소금(약 0.5작은술)을 뿌려 수분을 뺀다.

소금을 뿌리면 수분이 빠져나와 요리가 질척해지는 것을 막을 수 있다.

양파 1.5~2컵을 얇게 슬라이스하여 버터에 넣고 부드러워질 때까지 천천히 볶는다.

양파를 볶을 때 뚜껑을 덮어 6~8분간 익힌다.

강판에 간 쥬키니를 손이나 매셔로 꽉 짜서 수분을 완전히 제거한다.

수분을 제대로 짜지 않으면 볶을 때 뭉개질 수 있다.

팬에 볶은 양파와 쥬키니를 넣고 3~4분간 볶는다.

쥬키니는 금방 익으므로 너무 오래 볶지 않는다.

팬에 밀가루 3큰술을 넣고 2분간 볶은 뒤, 쥬키니 수분과 우유를 조금씩 넣어 농도를 맞춘다.

밀가루를 먼저 볶아야 밀가루 맛이 나지 않는다.

생크림(creme fraiche)을 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤, 치즈와 빵가루를 섞어 오븐용 그릇에 담는다.

치즈와 빵가루를 섞어 얹으면 색이 예쁘게 나온다.

220°C(425°F)(약 218°C) 오븐에서 20~30분간 노릇해질 때까지 굽는다.

오븐 온도는 425°F를 기준으로 한다.

끓는 소금물 6컵에 리마콩 2컵과 완두콩 1컵을 넣고 익힌 뒤, 푸레로 갈아 수프 베이스를 만든다.

콩이 부드러워질 때까지 익힌다.

절구에 마늘, 베이컨, 바질, 파슬리를 넣고 곱게 찧어 페이스트를 만든다.

마늘은 완전히 으깨져야 맛이 좋다.

완성된 수프 베이스에 으깬 페이스트, 계란 노른자 2알, 올리브 오일을 섞는다.

계란 노로 농도를 조절한다.