미타라시 당고 만들기

꼬치를 물에 담가 불려둔다.

꼬치를 불려두면 타는 것을 방지하고 당고를 끼우기 쉬워진다.

볼에 시라타마코 90g과 소금 1/4 작은술을 넣고 섞는다.

물 1/4 컵 + 1/2 큰술을 넣고 젓가락으로 가루가 뭉치지 않게 잘 섞는다.

반죽을 손으로 치대어 귓불처럼 부드러운 질감이 될 때까지 매끄럽게 반죽한다.

너무 끈적이면 시라타마코를 약간 더 넣고, 너무 푸석하면 물을 약간 추가한다.

반죽을 약 9g씩 나누어 동그란 경단 모양으로 만든다.

크기를 일정하게 맞춰야 균일하게 익는다.

끓는 물에 경단을 넣고 표면으로 떠오를 때까지 약 3~4분간 삶는다.

경단이 떠오르면 타이머를 2분 설정한 뒤, 중간중간 저어주며 익힌다.

익은 경단을 건져 찬물(얼음물 아님)에 담가 식힌 뒤 물기를 뺀다.

얼음물을 사용하면 경단이 질겨질 수 있다.

식은 경단을 꼬치에 끼운다.

무쇠 팬을 달군 뒤 경단을 올려 노릇하게 굽는다.

코팅 팬보다는 무쇠 팬을 권장하며, 뒤집개로 눌러가며 골고루 굽는다.

작은 냄비에 물 1/4 컵, 미린 2 큰술, 쌀 조청 1 큰술, 코쿠토 1 큰술, 간장 2 작은술, 감자 전분 1 작은술을 넣고 섞는다.

코쿠토 대신 흑설탕을, 쌀 조청 대신 물엿이나 꿀을 사용할 수 있다.

소스에 전분이 가라앉지 않게 저으며 끓이다가, 걸쭉해지면 불을 끈다.

구워진 경단 위에 소스를 듬뿍 뿌려 완성한다.

소스는 윤기가 날 정도로 충분히 뿌려준다.