Richard Ho의 정통 대만식 우육면 레시피

소고기 사태를 데쳐서 육질을 단단하게 만든 뒤 적당한 크기로 자른다.

통째로 삶거나 조각내어 삶는 것은 취향에 따라 선택 가능하다.

팬에 기름을 두르고 생강과 대파를 넣어 향을 내고, 마지막에 마늘을 넣는다.

대파의 흰 부분은 얇게 썰어 사용한다.

두반장들을 넣고 잘게 부수며 팬 바닥에서 캐러멜라이징이 되도록 볶는다.

두반장(대두 베이스)과 넓은콩 베이스의 비율을 2:1 또는 3:1로 혼합한다.

쌀술을 넣어 알코올 향을 날린 뒤 간장과 황설탕을 넣는다.

간장은 색감을 위해 진한 종류를 사용하며, 설탕은 집에서 만드는 스타일로 넣는다.

데쳐둔 소고기를 팬에 넣어 육수와 함께 살짝 볶다가 물을 붓고 끓인다.

더욱 진한 맛을 원하면 소고기 육수를 사용해도 좋다.

당근, 토마토, 사과를 넣은 뒤 향신료 주머니(계피, 감초, 구기자, 화조, 펜넬 씨드, 인삼 등)를 넣어 약불로 뭉근하게 끓인다.

고기가 너무 부서지지 않고 탄력이 유지될 때까지 조리한다.

한편, 소금에 절인 갓을 잘게 다져 고추와 마늘과 함께 볶아 만든다.

절인 갓은 물이 나오도록 충분히 눌러준 뒤 사용한다.

완성된 국물을 체에 걸러 소고기를 건져낸 뒤, 면을 삶아 그릇에 담는다.

면은 부풀어 오를 때까지 삶는다.

그릇에 면과 고기, 국물을 담고 마지막으로 간을 맞춘다.

필요시 소량의 간장, 백후추, 참기름, 흑식초를 추가한다.