비리아 타코 멕시코 정통 레시피

소고기(또는 양고기) 1kg에 소금을 뿌려 냉장고에서 하룻밤 동안 염지한다.

팬에 식용유를 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 고기를 종류별로 나누어 각 면당 2~3분씩 시어링한 후 따로 둔다.

팬에 다진 흰 양파 1개와 슬라이스한 마늘 4알을 넣고 약 5분간 볶다가 토마토 페이스트 4큰술을 넣어 3분간 더 볶는다.

다진 토마토 3개를 넣고, 시어링해둔 고기를 다시 넣은 뒤 비프 스톡을 부어 끓인다.

중불에서 향신료(과히요 칠리 3개, 아르볼 3개, 안초 2개, 월계수 잎 3개, 고수 씨앗 1큰술, 통후추 1큰술, 시나몬 스틱 1개, 큐민 씨드 1작은술, 타임 1줄기, 아도보 칠리 1큰술)를 2분간 볶은 뒤 육수에 넣는다.

뚜껑을 덮고 1시간 동안 끓인 뒤, 칠리들을 건져내 육수 1국자와 함께 믹서로 갈아 다시 육수에 합친 후 추가로 3시간 더 끓인다.

고기를 건져내 육수 2국자와 함께 볼에 담고 은박지로 덮어 1시간 동안 휴지시킨다.

이렇게 하면 고기가 촉촉하게 유지된다.

고기를 잘게 찢은 뒤 육수 4~5큰술을 섞어 따로 둔다.

남은 육수를 더 졸인 뒤 간을 맞춘다.

중불에서 옥수수 토르티야를 1~2분간 굽고, 이를 육수에 적신 뒤 소고기 기름이 있는 중고열 팬에 올린다.

오아하카 치즈 한 줌을 뿌려 1분간 녹인 뒤, 찢어둔 고기 2큰술(수북하게)과 육수 1큰술을 넣고 접어 1분간 더 익힌다.

다진 흰 양파, 고수, 라임 즙을 올린 육수와 함께 완성한다.