아삼 라사(Asam Laksa) 페낭 스타일의 진한 생선 국물 요리

생선 1kg을 물 1.5L에 넣고 10~15분간 삶는다.

너무 오래 삶으면 살이 부서지고 단맛이 사라진다.

삶은 생선 살을 분리하고, 뼈와 머리는 물 2컵과 함께 믹서기에 갈아 체에 거른다.

뼈를 갈아 만든 물과 삶은 물을 모두 사용해야 국물이 진해진다.

마늘 5알, 샬롯 7개, 건고추 15-20개, 레몬그라스(흰 부분) 2개, 생강 2.5cm(1인치), 강황 2.5cm(1인치), 벨라찬 2.5cm(1인치)를 물 약간과 함께 믹서기에 갈아 양념 페이스트를 만든다.

냄비에 생선 삶은 물과 뼈를 간 물을 붓고, 만들어둔 양념 페이스트, 두드린 레몬그라스 2개, 얇게 썬 생강 5cm(2인치), 칸탕 꽃, 아삼 키핑을 넣는다.

중불에서 끓이다가 끓기 시작하면 타마린드 우린 물을 넣고, 다운 케숨을 넣어 다시 끓인다.

타마린드 물은 산도를 조절하며 조금씩 넣는다.

다운 케숨을 넣은 후 생선 살을 넣고, 설탕 0.5큰술, 조미료 0.5큰술, 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 약불에서 30~40분간 뭉근하게 끓인다.

국물 가장자리에 기름층이 생길 때까지 충분히 끓여야 맛이 어우러진다.

쌀 국수 1kg을 끓는 물에 2분간 데친 후 물기를 빼고 기름을 살짝 뿌려둔다.

건면을 사용할 경우 포장지 지침을 따른다.

그릇에 국수를 담고 양파와 상추를 올린 뒤, 뜨거운 국물을 부어 국수와 재료를 적신 후 다시 그릇에 담는다.

국물을 두세 번 나누어 부어 면에 간이 배게 한다.

국수 위에 생선 살, 칸탕 꽃, 오이, 파인애플, 고추, 민트 잎, 라임, 페티스, 정어리 살을 올려 완성한다.