실패 없는 육즙 가득 스테이크 (홈메이드 vs 레스토랑 스타일)

소고기 겉면의 지방 막(Membrane) 부위를 칼로 살짝 절개하여 고기가 말리지 않게 한다.

지방 부위를 살짝 끊어주면 팬에서 열을 받을 때 고기가 말리는 것을 방지할 수 있습니다.

소고기에 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 한다.

취향에 따라 마늘이나 레몬을 추가할 수 있습니다.

무쇠 팬을 아주 뜨겁게 달군 뒤, 올리브 오일을 살짝 두른다.

팬이 충분히 뜨거워야 고기에서 물이 나오지 않고 육즙이 가두어집니다.

팬에 고기를 올리고 한 면당 약 1분씩 빠르게 익힌 뒤 꺼낸다.

고기가 팬에서 춤추듯 익어야 하며, 너무 오래 두지 않고 빠르게 조리합니다.

팬에 남은 육즙(Drippings)을 활용하여 버터, 으깬 마늘, 로즈마리를 넣는다.

레스토랑 스타일을 위한 단계입니다.

고기를 다시 팬에 넣고 각 면당 40초씩 익힌 뒤, 녹은 버터를 끼얹으며(Basting) 조리한다.

버터와 향신료가 섞인 뜨거운 기름을 고기에 계속 끼얹어 풍미를 입힙니다.