중동·아프리카·구이·난이도 보통

전통 방식의 풍미! 시밋 케밥(Simit Kebab) 만들기

Name: 전통 방식의 풍미! 시밋 케밥(Simit Kebab) 만들기
Yield: 5-6인분
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 양고기(lamb breast or leg) 500g; 가는 불그르(fine bulgur wheat) 50g; 따뜻한 물(lukewarm water) 50ml; 양파(onion) 1/2개; 마늘(garlic) 2알; 칠리 플레이크(chili flakes) 1작은술; 파프리카 가루(paprika powder) 1작은술; 큐민(cumin) 1작은술; 후추(black pepper) 1/2작은술; 소금(salt) 1작은술; 말린 민트(dried mint) 1작은술; 잣 또는 피스타치오(pine nuts or pistachios); 양파(onion); 파슬리(parsley); 수맥(sumac); 소금(salt); 라바쉬 또는 피데(lavash or pide); 구운 토마토와 고추(roasted tomatoes and peppers)

가지안테프 지역의 전통 방식으로, 잘게 다진 양고기와 불구르를 섞어 만든 중독적인 맛의 케밥입니다.

#손님상#전통요리#숯불구이

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재료

기준 5-6인분

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도구

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조리 순서

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1
양고기의 힘줄을 제거하고 작은 조각으로 자른 뒤, 손으로 다져서 준비한다.
이 단계 재료
기계로 간 고기가 아닌 손으로 다진 거친 질감이 특징이다.
2
따뜻한 물 50ml에 불그르 50g을 넣고 15분간 불린 뒤 따로 둔다.
이 단계 재료
불그르가 물을 흡수할 때까지 기다린다.
3
다진 양파와 마늘을 불그르에 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
4
불그르에 양고기, 큐민 1작은술, 파프리카 가루 1작은술, 후추 1/2작은술, 민트 1작은술, 소금 1작은술을 넣는다.
이 단계 재료
매운맛을 원하면 칠리 플레이크를 추가한다.
5
모든 재료가 잘 섞이도록 다지거나 뭉쳐준다.
재료들이 서로 잘 결합되도록 한다.
6
고기 반죽을 5~6덩이(각 약 100g)로 나눈 뒤, 젖은 손을 사용하여 꼬대에 감싸 소시지 모양으로 만든다.
끝부분을 잘 밀봉해야 조리 중 고기가 떨어지지 않는다.
7
숯불(중불) 위에서 꼬대를 적당한 거리에 두고 굽는다.
중불
8
모든 면이 고르게 익도록 주기적으로 회전시키며 총 5~6분간 굽는다.
열기에 따라 조리 시간이 달라질 수 있다.
9
얇게 썬 양파, 파슬리, 소금, 수맥을 섞은 샐러드와 빵, 구운 채소를 곁들여 완성한다.
이 단계 재료
취향에 따라 잣이나 피스타치오를 뿌린다.