닭고기 레몬그라스 조림(Gà kho sả) 황금 레시피

닭고기 2.2kg의 뼈를 일부 제거하여 먹기 좋은 크기로 자른다.

아이들이 먹기 편하도록 뼈를 일부 발라낸다. 발라낸 뼈는 육수용으로 따로 보관한다.

레몬그라스 200g은 굵게 다지고, 샬롯 150g과 마늘 40g은 다져 준비한다. 생강 100g은 얇게 슬라이스한다.

레몬그라스는 향을 위해 충분한 양을 사용한다.

볼에 닭고기, 다진 레몬그라스, 생강, 다진 샬롯, 다진 마늘, 소금 1큰술, 피쉬소스 5큰술, MSG 1큰술, 라드 오일 2큰술을 넣고 잘 버무려 최소 30분에서 1시간 동안 腌(재워)둔다.

색감을 위해 강황을 추가할 수 있다.

냄비에 설탕 2큰술을 넣고 녹여 카라멜 색을 만든 뒤, 물을 약간 넣어 농도를 조절한다.

카라멜 색이 되면 불을 조절한다.

팬에 식용유 5큰술을 두르고 다진 샬롯과 레몬그라스를 넣어 향을 내다가, 다진 마늘과 생강을 넣어 볶는다.

마늘이 타지 않게 주의하며 향을 올린다.

팬에 닭고기를 넣고 강불에서 5분간 겉면이 익을 때까지 볶는다.

닭고기 육즙을 가두기 위해 강불에서 볶는다.

코코넛 워터 700ml를 붓고 끓인 뒤, 불을 줄여 10분간 끓인다.

산업용 닭(육질이 부드러운 경우)은 10분, 방목형 닭은 20~30분 정도 조리한다.

국물이 어느 정도 줄어들면 차가운 물을 부어 다시 끓인 뒤, 부족한 간을 맞춘다.

수위를 맞추기 위해 물을 추가한다.

국물이 자작해지고 닭고기가 부드러워질 때까지 중약불에서 졸여 완성한다.

기름이 많으면 살짝 걷어내며 간을 한다.