아시안·튀김·난이도 보통
바삭한 땅콩 렘페옙(Rempeyek Kacang) 만들기
쌀가루와 코코넛 밀크를 베이스로 땅콩과 멸치를 넣어 튀겨내는 바삭한 인도네시아식 스낵입니다.
#간식#바삭한#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
마늘 2알, 펜넬 씨드 1큰술, 큐민 씨드 1큰술, 고수 씨드 1큰술을 넣고 거칠게 갈아 준비한다.
이 단계 재료향신료를 가루 형태 대신 거칠게 갈면 식감이 더 좋아진다.
- 2
볼에 쌀가루 250g, 타피오카 가루 2큰술, 소금 1작은술, 갈아둔 향신료, 계란 1알, 코코난 밀크 100ml, 물 250ml, 석회수 1작은술, 조미료 1작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료석회수는 바삭함을 위해 사용하며, 윗부분의 맑은 물을 사용한다.
- 3
반죽이 너무 되직하면 쌀가루를 추가할 수 있으나, 얇고 바삭하게 만들려면 현재 농도를 유지한다.
이 단계 재료반죽이 너무 되직하면 쌀가루를 추가할 수 있지만, 얇고 바삭하게 만들려면 현재 농도를 유지한다.
- 4
튀김 틀(Acuan)을 기름에 넣고 충분히 가열한다.
틀이 뜨거워야 반죽이 잘 떨어지고 바삭하다.
- 5
뜨거워진 틀에 반죽을 붓고 얇게 편 뒤, 그 위에 멸치와 땅콩을 뿌린다.
이 단계 재료반죽을 얇게 펴야 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
- 6
틀을 기름에 담가 튀긴다. 반죽이 틀에서 떨어지면 뒤집어 땅콩이 아래로 가게 하여 완전히 익힌다.
이 단계 재료땅콩이 아래로 가도록 뒤집어야 완벽하게 익고 바삭해진다.
- 7
밝은 갈색이 되면 건져내어 키친타월에서 기름을 빼고 식힌다.
기름 소리가 줄어들고 거품이 사라지면 다 익은 것이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —향신료는 너무 곱게 갈지 말고 거칠게 갈아야 식감이 살아난다.
- —석회수는 바삭함을 더해주지만, 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있으니 윗부분의 맑은 물을 사용한다.
- —반죽이 너무 되직하면 쌀가루를 더 넣을 수 있지만, 얇은 식감을 원하면 현재 농도가 적당하다.
- —땅콩은 물에 씻어 건조한 것을 사용하고, 멸치는 물기를 뺀 것을 사용한다.
- —튀김 틀이 충분히 뜨거워야 반죽이 달라붙지 않고 잘 떨어진다.
- —튀김이 완료되면 기름 소리가 줄어들고 거품이 거의 사라질 때 건져낸다.
이 레시피는 Surianti Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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