전통 방식의 고소한 달 푸리(Dal Puri) 만들기

압력솥에 병아리콩 2/3컵, 물 2컵, 강황 1/4작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 중불에서 3번 휘슬(whistle)이 울릴 때까지 삶는다.

삶은 후 뚜껑을 열기 전까지 식힌 뒤, 물기를 빼고 병아리콩을 최대한 곱게 간다.

속이 너무 거칠면 말 때 터질 수 있으므로 아주 곱게 갈아야 한다.

팬에 식용유 3큰술, 말린 레드 칠리 3개, 큐민 1작은술을 넣고 볶는다.

재료의 수분이 증발하면 소금 1과 1/2작은술을 넣고 섞은 뒤, 갈아둔 병아리콩을 넣어 수분이 없어질 때까지 볶는다.

튀김용 속을 볶는 과정은 맛을 높이고 보관 기간을 늘려준다.

밀가루 5컵에 물을 조금씩 넣으며 부드러운 반죽이 될 때까지 치댄다.

반죽을 레몬 크기만한 공 모양으로 만든 뒤, 7.5~10cm(3~4인치) 지름의 원형으로 납작하게 편다.

반죽 가운데에 준비한 병아리콩 속을 넣고 가장자리를 모아 잘 봉인한다.

속이 새어 나오지 않게 주의하며 다시 한번 납작하게 누른다.

중간 온도의 기름에 푸리를 넣고 양면이 노릇한 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.

속이 들어간 푸리는 일반 푸리처럼 부풀지 않는다.