베산 퍄즈 파라타(양파 병아리콩 가루로 만든 파라타)

팬에 기름을 두르고 커민 씨앗, 생강 1 큰술, 마늘 1 큰술, 풋고추를 넣습니다.

생강과 마늘은 페이스트보다 다진 것이 더 맛있습니다.

회향 씨앗 1 작은술과 통고수 씨앗 1 작은술을 넣어 거칠게 빻은 뒤 팬에 넣고 향이 올라올 때까지 약한 불에서 볶습니다.

향신료 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

아즈와인 씨앗 1 작은술과 다진 양파 1개를 넣고 볶습니다.

양파에서 물이 나오므로 마살라가 약간 건조한 상태가 될 때까지 볶습니다.

소금 1 작은술, 고춧가루, 강황 가루, 가람 마살라를 넣고 잘 섞습니다.

민트 잎을 손으로 찢어 넣고, 병아리콩 가루(베산) 1.5 laddle를 넣어 3~4분간 잘 볶습니다.

베산이 덜 익으면 배가 아플 수 있으므로 충분히 볶아야 합니다.

건조로로, 고수 잎, 암추르 가루 1 작은술, 참깨를 넣고 섞어 속재료를 완성합니다.

참깨를 넣으면 풍미가 좋아집니다.

통밀가루 반죽을 둥글게 펴고 덧가루를 살짝 뿌린 뒤, 가운데에 속재료를 넣습니다.

반죽에 기름이나 소금은 넣지 않은 상태입니다.

속재료를 넣고 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 부드럽게 밀어 펴며 모양을 잡습니다.

속재료가 조금 삐져나와도 괜찮습니다.

참깨와 니겔라 씨앗, 고수를 뿌린 뒤 다시 한번 밀어 펴줍니다.

팬에 기름을 두르고 파라타를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

중간중간 기(Ghee)를 발라가며 익힙니다.

완성된 파라타를 꺼냅니다.