중식·튀김·난이도 보통

대만식 닭튀김 지파이(Ji Pai) 황금 레시피

Name: 대만식 닭튀김 지파이(Ji Pai) 황금 레시피
Yield: 1인분(또는 닭 가슴살 1덩이 기준)
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭 가슴살 1덩이; 오향분(Five Spice Powder) 1/2 작은술; 소금 1/2 작은술; 설탕 1 작은술; 쌀술(Rice Wine) 약간; 물 1/2 큰술; 고구마 전분(Sweet Potato Starch) 2컵; 옥수수 전분(Corn Starch) 1 1/3 컵; 식용유; 계란 1개; 마늘 가루(Garlic Powder); 파프리카 가루(Paprika); 고춧가루(Chili Powder); 소금 한 꼬집

대만 야시장의 명물인 거대한 닭튀김 '지파이'를 집에서도 즐길 수 있는 카피캣 레시피입니다. 고슬고슬한 식감을 위한 전분 배합과 매콤한 시즈닝의 조화가 특징입니다.

#야식#손님상#대만식#지파이

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재료

기준 1인분(또는 닭 가슴살 1덩이 기준)

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도구

칼고기 두드리는 망치(또는 칼등)웍(Deep Fryer용)구매튀김용 기름구매

조리 순서

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1
오향분 1/2 작은술, 소금 1/2 작은술, 설탕 1 작은술, 쌀술 약간, 물 1/2 큰술을 넣어 마리네이드 소스를 만든다.
이 단계 재료
필요에 따라 물 양을 조절할 수 있다.
2
닭 가슴살을 넓고 평평하게 버터플라이(나비 모양)로 자른 뒤, 칼등이나 망치로 두드려 얇게 편다.
이 단계 재료
얇게 펴야 양념이 잘 배어든다.
3
손질한 닭을 마리네이드 소스에 넣고 골고루 버무린 뒤 15~30분간 재워둔다.
얇은 고기라 너무 오래 재울 필요는 없다.
4
고구마 전분과 옥수수 전분을 혼합하고, 선택 사항으로 계란 1개를 넣어 반죽을 만든다.
이 단계 재료
계란을 넣으면 코팅이 더 두껍고 맛있어진다. 비율은 고구마 전분:옥수수 전분 = 2:1이다.
5
튀김용 기름을 달군 뒤, 계란과 버무린 닭에 전분을 입혀 코팅한다.
이 단계 재료
젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 튀길 준비가 된 것이다.
6
튀김기에 닭을 넣고 황금빛이 될 때까지 앞뒤로 뒤집으며 튀긴다.
7
완성된 튀김에 마늘 가루, 파프리카 가루, 고춧가루, 소금을 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료
뜨거울 때 시즈닝을 해야 잘 달라붙는다.