스페인 전통 주왕절 케이크 로스콘 데 레이에스 만들기

밀가루 50g, 우유 90ml, 효모 2g을 섞은 뒤 3시간 동안 휴지시킨다.

오렌지와 레몬의 껍질을 벗겨 제스트를 준비한다.

우유 120ml를 데운 뒤 시나몬 스틱 1개와 레몬/오렌지 제스트를 넣고 끓인 후 불을 끈다.

끓인 우유를 10분간 휴지시킨 뒤 체에 걸러 식힌 후 럼 2작은술을 섞는다.

밀가루 340g, 효모 7g, 레몬 제스트, 설탕 90g을 섞고 1차 발효된 반죽을 조각내어 넣는다.

달걀 2개와 소금 한 꼬집을 넣고 식힌 우유를 조금씩 부으며 반죽한다.

반죽이 매끄러워질 때까지 치댄 후 차가운 버터 60g을 조금씩 넣어 잘 섞는다.

반죽을 10분간 치댄 후 약 2시간 동안 휴지시킨다.

반죽을 작업대에 옮겨 가운데 구멍을 만들고 왕관 모양으로 성형한다.

달걀물을 입힌 뒤 40~60분간 휴지시키고, 광택을 위해 한 번 더 달걀물을 입힌다.

슬라이스 아몬드, 설탕, 체리로 장식한 뒤 200°C 오븐에서 15~18분간 굽는다.