라바 우타팜 & 푸디 마살라 & 코코넛 처트니 레시피

세몰리나 1.5컵, 요거트 1컵, 물 1컵을 섞은 뒤 30분 동안 덮어둡니다.

요거트가 약간 시큼하면 더 맛있습니다.

우라드 달 4큰술과 차나 달 2큰술을 팬에 넣고 약불에서 색이 변할 때까지 5-6분간 볶은 뒤 따로 덜어둡니다.

두 달의 비율은 2:1입니다.

팬에 참깨 2큰술을 넣고 약불에서 1-2분간 볶은 뒤 덜어둡니다.

베드기 미르치 5-6개와 건고추 2개를 약불에서 바삭해질 때까지 볶은 뒤 식힙니다.

믹서기에 볶은 고추를 먼저 갈고, 이어서 덜어둔 달과 참깨, 아사포에티다 1/4작은술, 소금 약간을 넣어 거칠게 갑니다.

너무 곱게 갈지 말고 입자가 있게 만듭니다.

코코넛 1컵, 볶은 차나 달 1/4컵, 그린 칠리 2-3개, 생강 1.5cm(0.5인치), 타마린드 약간, 소금, 고수 잎을 믹서에 넣고 갈아 처트니를 만듭니다.

타마린드 대신 레몬즙을 사용해도 됩니다.

팬에 기름 2큰술을 두르고 겨자씨 1작은술, 우라드 달 1작은술, 아사포에티다 1/8작은술, 카리 잎 10-12개, 건고추 4-5개를 넣어 볶아 타다를 만듭니다.

불린 세몰리나 반죽에 물을 조금씩 더해 농도를 맞춘 뒤, 소금 1작은술과 베이킹 소다 1/2작은술을 섞습니다.

베이킹 소다 대신 이노(Eno) 1작은술을 사용 가능합니다.

팬을 기름으로 닦고 물을 뿌려 온도를 낮춘 뒤, 중약불에서 반죽을 두툼하게 펴줍니다.

너무 얇게 펴지 않도록 주의합니다.

반죽 위에 다진 양파, 토마토, 그린 칠리, 고수를 올리고 소금을 약간 뿌린 뒤, 기름/기(Ghee)를 두르고 약불에서 2-3분간 익힙니다.

채소를 반죽 안으로 넣지 말고 위에 올려야 맛이 좋습니다.

윗면이 마르면 뒤집어 반대편도 노릇하게 익힌 뒤, 완성된 우타팜 위에 푸디 마살라와 고수를 뿌려 마무리합니다.