완벽한 미디엄 레어 립아이 스테이크와 마늘 고추 브로콜리

브로콜리를 끓는 소금물에 2분간 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 제거해 둔다.

찬물에 헹구면 색감이 선명하게 유지된다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불로 가열한 뒤, 스테이크 양면에 소금과 후추를 뿌린다.

굵은 소금과 거칠게 간 후추를 사용한다.

팬에 스테이크를 올리고 3분간 굽는다.

고기가 팬에 잘 밀착되도록 포크로 살짝 눌러준다.

스테이크를 뒤집은 뒤, 버터 55g(2oz)와 로즈마리 2줄기를 넣고 다시 3분간 굽는다.

버터를 너무 일찍 넣으면 타버릴 수 있으므로 조리 후반부에 넣는다.

녹은 버터와 허브 향이 배도록 숟가락으로 스테이크에 끼얹으며(Basting) 조리한다.

팬의 열기를 높이면 지글거리는 소리와 함께 더 맛있는 베이스팅이 가능하다.

완성된 스테이크를 꺼내 따뜻한 접시에 담고 5~10분간 레스팅한다.

최소 5분에서 최대 10분 사이가 적당하다.

팬에 식용유와 버터를 두르고 다진 마늘, 고추를 넣어 볶다가 브로콜리를 넣어 함께 볶는다.

마늘과 고추 향이 배도록 잠시 볶는다.

체리 토마토를 넣고 볶은 뒤, 마지막에 레몬즙을 뿌려 마무리한다.

레몬즙을 뿌려 풍미를 더한다.