매콤하고 과일 향 가득한 하바네로 핫소스 만들기

하바네로의 꼭지를 제거한 뒤 중형 냄비에 담는다.

꼭지를 미리 제거해 준비한다.

잘게 썬 당근 1/2컵과 다진 흰 양파 1/2컵을 냄비에 넣는다.

채소는 나중에 믹서로 갈 것이므로 거칠게 썰어도 무방하다.

반으로 자른 마늘 6알, 식초 1컵, 물 1컵, 소금 2작은술을 냄비에 넣는다.

식초의 산도가 강할 경우 물의 양을 늘려 조절할 수 있다.

냄비 뚜껑을 살짝 덮은 상태에서 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 10분간 당근이 부드러워질 때까지 끓인다.

당근이 완전히 부드러워지는 것이 핵심이다.

익은 채소와 액체를 믹서기에 모두 붓고, 저속에서 시작해 고속으로 갈아 완전히 매끄럽게 만든다.

믹서기 뚜껑을 젖은 천으로 덮으면 매운 기운이 올라오는 것을 방지할 수 있다.

농도가 너무 되직하면 물을 약간 추가해 조절하고, 설탕 약 1작은술을 넣어 풍미를 살린 후 최종 간을 본다.

설탕은 단맛을 내기보다 하바네로의 과일 향을 끌어올리는 역할을 한다.

완전히 식힌 후 병에 담아 냉장 보관한다.

완전히 식은 후에 병에 담아야 변질을 막을 수 있다.