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릭 베일리스의 클래식 로스티드 토마토 살사

Name: 릭 베일리스의 클래식 로스티드 토마토 살사
Cuisine: 양식
Ingredients: 플럼 토마토(Plum tomatoes); 화이트 양파(White onion); 마늘(Garlic); 할라피뇨(Jalapeño); 소금(Salt)

구운 토마토, 양파, 마늘, 할라피뇨를 절구(몰카헤테)에 넣어 거칠게 으깨 만든 멕시코 전통 방식의 풍미 가득한 살사입니다.

#멕시코요리#살사#홈메이드#클래식

유튜브 채널 Rick Bayless

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

브로일러(오븐)몰카헤테(돌 절구)절구공이(테호날)구매칼

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1
플럼 토마토, 슬라이스 된 양파, 마늘, 할라피뇨를 브로일러 아래에 두고 함께 굽는다.
이 단계 재료
마늘과 고추는 다른 재료보다 빨리 익을 수 있으므로 주의하며 약 6분간 굽는다.
2
구워진 재료의 껍질을 벗긴다.
마늘은 껍질째 구워야 너무 검게 변하는 것을 방지할 수 있다.
3
절구(몰카헤테)에 마늘과 할라피뇨를 넣고 소금을 약간 넣어 페이스트 형태로 으깬다.
이 단계 재료
소금은 마늘과 고추를 더 잘 으깨는 데 도움을 준다.
4
구워진 토마토를 절구에 넣고 손으로 살짝 눌러 으깨며 절구 벽면을 이용해 짓찧는다.
토마토를 손으로 살짝 눌러 넣어야 즙이 사방으로 튀는 것을 방지할 수 있다.
5
구워진 양파를 작게 잘라 절구에 넣고 섞는다.
양파를 작게 잘라 넣으면 맛이 골고루 퍼진다.
6
마지막으로 맛을 본 후 부족한 간을 소금으로 맞춘다.
이 단계 재료
입맛에 맞게 소금 양을 조절한다.