겨울 꽃양배추로 만드는 고소한 고비 파라타

꽃양배추를 잘게 조각낸 뒤 강판에 갈아 준비한다.

강판으로 갈 때 너무 가늘지 않게 약간 두툼하게 가는 것이 식감이 좋다.

갈린 꽃양배추에 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 5~7분간 그대로 두어 물기를 뺀다.

꽃양배추에서 나온 물기는 나중에 반죽을 만들 때 사용하므로 버리지 않는다.

나온 물기를 손으로 짜낸 뒤 꽃양배추를 따로 모아둔다.

물기를 확실히 제거해야 반죽이 너무 질척이지 않는다.

볼에 밀가루 300g과 꽃양배추에서 나온 물기(즙)를 넣고 기(Ghee) 1 작은술을 넣어 잘 치댄다.

반죽이 부드러워질 때까지 물을 조금씩 더해가며 반죽한다.

반죽은 매우 부드럽게 만들어야 구울 때 터지지 않는다.

식용유 1-1.5 작은술을 넣어 반죽에 수분을 더한 뒤, 적당한 크기로 분할하여 둥글게 모양을 잡는다.

팬에 식용유 2-3 작은술을 두르고 통큐민 씨드 1 작은술, 다진 생강 2 작은술, 다진 그린 칠리 2 작은술을 넣어 향을 낸다.

강황 가루 1 작은술을 넣고 섞은 뒤 갈아둔 꽃양배추를 넣는다.

꽃양배추는 반드시 강한 불에서 빠르게 볶아야 수분이 생기지 않는다.

고수 잎과 가람 마살라를 넣어 속재료(Stuffing)를 완성한다.

반죽을 넓게 펴서 준비한 꽃양배구 속재료를 넣고 잘 봉합하여 납작하게 만든다.

팬에 기름을 두르고 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워낸다. 중간중간 기(Ghee)를 발라가며 굽는다.