러시아식 돼지 간 파슈테트 만들기

돼지 간을 우유에 넣고 2시간 동안 담가둔다(선택 사항).

간을 약 5~10cm 크기로 자른 뒤, 물에 넣고 20~30분 동안 삶는다. 거품이 올라오면 제거한다.

간을 삶는 동안 돼지 지방, 당근, 양파를 잘게 썰어 팬에 함께 볶는다.

삶던 간의 익힘 정도를 확인한 후, 물에 소금을 넣어 2~3분 더 끓인다.

삶은 간을 더 작은 조각으로 썬 뒤, 채소와 지방이 있는 팬에 넣는다.

넛맥과 월계수 잎을 넣고 재료가 잘 섞이도록 2~3분간 더 볶는다.

볶은 재료를 고기 분쇄기나 푸드 프로세서로 간다.

부드러운 질감을 위해 버터(또는 마가린)와 맛을 위해 식초를 넣고 다시 한번 갈아 섞는다.

완성된 파슈테트를 용기에 담고 파슬리로 장식한다.