전통 방식의 디저트 왕, 바클라바 만들기

작은 냄비에 설탕 1컵(200g)과 물 1컵(235ml)을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 정도로 저으며 끓인다.

끓기 시작하면 꿀 1컵(340g)을 넣고, 중불에서 10분 정도 더 끓인 뒤 불을 끄고 식혀둔다.

꿀을 사용하지 않을 경우 설탕과 물의 양을 두 배로 늘린다.

기름칠을 한 팬에 반죽 5장을 깔고, 녹인 정제 버터를 얇게 펴 바른다.

버터가 고이지 않게 얇게 펴는 것이 중요하다.

그 위에 다시 반죽 5장을 올리고 버터를 바른 뒤, 다진 견과류 4분의 1 정도를 골고루 뿌린다.

이 과정을 반복하여 총 45장의 반죽이 쌓이도록 층을 만든다.

반죽 두께에 따라 35~60장까지 쌓을 수 있다.

완성된 층을 다이아몬드 모양으로 자른 뒤, 잘린 틈 사이로 버터가 스며들도록 위에서 버터를 충분히 부어준다.

버터에 푹 잠기게 하는 것이 아니라 겉면이 덮일 정도로만 붓는다.

오븐(화씨 350도/섭씨 175도)에서 50~70분간 노릇해질 때까지 굽는다.

오븐에서 꺼낸 뜨거운 바클라바에 식혀둔 설탕/꿀 시럽을 천천히 부어준다.

뜨거운 바클라바와 차가운 시럽이 만나야 시럽이 잘 스며든다.

완성된 바클라를 접시에 담고 고운 설탕 가루를 뿌려 마무리한다.