일식·밥·죽·덮밥·난이도 어려움

엄마의 손맛! 향긋한 아크니 비리야니 레시피

Name: 엄마의 손맛! 향긋한 아크니 비리야니 레시피
Yield: 2~4인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 소고기 또는 양고기 2-2.5kg; 마늘 10-12알; 생강 10-12조각; 그린 칠리 15-20개; 요거트 1컵; 스타 아니스(팔각) 2개; 월계수 잎 4-5개; 계피 4-5개; 그린 카다멈 15-20개; 블랙 카다멈 5-6개; 펜넬 씨드(Fennel Seeds) 2큰술; 고수 씨앗(Coriander seeds) 2큰술; 정향(Cloves) 15-20개; 흑후추 18-20개; 넛맥 가루 1.5작은술; 메이스(Mace) 1작은술; 슬라이스한 양파 2개; 생강 슬라이스 5cm(2인치) 3개; 통마늘 1개; 소금; 고춧가루 2.5큰술; 식용유 4큰술; 치니구라 쌀(Chinigura Rice) 1kg; 튀긴 양파(Bereshta) 1/2컵; 샤히 지라(Shahi Jeera) 1.5큰술; 블랙 카다멈 2/3개; 그린 카다멈 5/6개; 그린 칠리 10-12개; 소금; 테이스팅 솔트(MSG) 1큰술

고기를 삶아 만든 향긋한 육수(Yakhni)를 활용하여 쌀을 볶고, 완성된 고기와 함께 뜸을 들여 만드는 풍미 가득한 비리야니입니다.

#손님상#특식#비리야니

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재료

기준 2~4인분

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도구

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1
마늘 10-12알, 생강 10-12조각, 그린 칠리 15-20개, 스타 아니스 2개, 월계수 잎 4-5개, 계피 4-5개, 그린 카다멈 15-20개, 블랙 카다라멈 5-6개, 펜넬 씨드 2큰술, 고수 씨앗 2큰술, 정향 15-20개, 흑후추 18-20개, 넛맥 가루 1.5작은술, 메이스 1작은술, 슬라이스 양파 2개, 생강 슬라이스 3개, 통마늘 1개, 고춧가루 2.5큰술, 식용유 4큰술을 믹서기에 넣고 갈아 양념 베이스를 만든다.
이 단계 재료
물은 블렌딩을 돕기 위해 적당량 추가한다.
2
만들어진 양념 베이스에 소고기(또는 양고기) 2-2.5kg, 요거트 1컵, 생강 슬라이스 3개, 통마늘 1개, 소금을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
고기는 뼈를 포함한 무게 기준이다.
3
양념된 고기를 냄비에 넣고 물을 충분히 부어 고기가 부드럽게 익을 때까지 삶는다.
고기가 익으면서 물이 줄어들 수 있으므로 넉넉히 붓는다.
4
고기가 다 익으면 고기는 따로 건져내고, 남은 육수는 따로 보관한다.
육수는 나중에 쌀을 삶는 데 사용한다.
5
건져낸 고기를 팬에 기름을 두르고 겉면이 노릇해질 때까지 튀기듯 볶는다.
고기 표면을 바삭하게 볶으면 풍미가 더 좋아진다.
6
팬에 튀긴 양파(Bereshta)를 넣고 황금빛이 돌 때까지 볶은 후 따로 덜어둔다.
이 단계 재료
타지 않게 계속 저어주며 볶는다.
7
팬에 남은 기름에 샤히 지라, 블랙 카다멈 2/3개, 그린 카다멈 5/6개를 넣고 볶다가 씻어둔 쌀 1kg을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
쌀을 볶으면 향이 살아난다.
8
볶아진 쌀에 보관해둔 육수(약 2L)와 그린 칠리 10-12개를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
쌀의 양에 맞춰 육수 양을 조절한다.
9
쌀이 어느 정도 익으면 튀겨둔 고기를 냄비에 올리고, 마지막에 기(Ghee) 4큰술과 오렌지 색소를 뿌린다.
기(Ghee)는 마지막에 넣어야 향이 유지된다.
10
뚜껑을 덮고 가장 약한 불에서 10-15분간 뜸을 들여 완성한다.
약한불
최저 온도로 유지하며 뜸을 들인다.